Alu patra.

Alu patra.

Gebakken rolletjes met groente-vulling.

1 winterwortel

1 pastinaak, 

2 aardappelen,

een kwart selderijknol,

1 Spaanse peper,

1 eet. korianderblad fijngehakt,

2 eet. geraspte kokos,

2 eetl. geraspte gember,

2 theel. Garam masala,

snuf zout, 3 eet. citroensap,

Voor het deeg; 

220g bloem,

zout, 1 theel. kurkuma,

snuf gemalen Spaanse peper,

scheutje olie, 1dl. water.

zonnebloemolie voor het bakken.

Bereiden:

Kook eerst de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, pastinaak, selderijknol, aardappelen en de bleekselderij gaar.

Prak of stamp alles fijn, voeg de kokos en de 6 overige ingrediënten erbij meng en laat afkoelen.

Meng het meel met zout, kurkuma en de peper in een kom. Voeg een een lepel olie toe en wat water. Kneed een soepel deeg, voeg zo nodig wat water of meel toe.

Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer drie mm dik.

Verdeel het groentemengsel over het deeg en rol het aan de langste kant stevig op.

Snijd er met een scherp mes plakken van en leg ze apart in de koelkast tot gebruik.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de schijven in 4 minuten  aan elke kant goudbruin.

Lekker met mangochutney.

.

Borrelhapje of voorgerecht.

Borrelhapje of burger.

2 aubergines in z’n geheel gegrild of gebakken

400 g aardappelen geschild en in blokjes gaar gekookt

een scheutje citroensap,

1 ui gesnipperd 1-2 knoflook,

naar smaak 1-2 eetl. sambal-oelek

iets zout en witte peper

200 g Goudse jong belegen kaas in kleine blokjes,

100 g Pandano geraspt,

Voor de korst:

30 g bloem met hierdoor een paar draaien zwarte peper en basilicum

2-3 boterhammen fijngemalen en gedroogd, 

2 eieren losgeklopt,

zonnebloemolie om in te bakken.

Rooster de aubergines op een metalen prikker gestoken boven een vlam totdat hij geblakerd is. Snijd de aubergines een paar keer alleen in de schil in, 

pak ze in aluminiumfolie en leg ze in een ovenblik onder de gril ongeveer 1 uur, dan zijn ze goed gaar.

Laat wat afkoelen, ontvel de aubergines en schep het vruchtvlees in een schaal.

Doe er de aardappelen bij en de verdere ingredienten tot en met de kaas en prak alles door elkaar. Voeg de kleine blokjes kaas toe meng door. Gebruik de sambal alleen als je een pittige burger of snack wil maken. Verdeel de massa in een lage schaal en zet een paar uur koel weg.

Neem de schaal uit de koeling en vorm met twee lepels of met je handen balletjes in het formaat die je wilt. Wentel dit balletje of de schijf door de bloem dan door het ei en hierna door het paneermeel. Voor een extra knapperige korst herhalen vanaf het ei.

Laten koelen.

Verhit de olie op ± 180 graden en bak kleine porties tegelijk.

Kerst tulband

Tulband

250 g boter net gesmolten,

400 g bloem, ik gebruik speltmeel maar tarwebloem kan ook,

200 g suiker,

200 g amandelen grof gehakt,

250 g rozijnen, krenten en cranberry’s,

2 th gedroogde gist,

4 eetlepels citroensap,

rasp van een biologische citroen

± 250 ml water of lauwe melk

3 eieren

1 th zout

Maak een zetsel van de gist en een lepel suiker met de helft van het water of de melk, laat rijzen.

Klop de eieren en de suiker luchtig.

Doe de overige ingredienten bij de eieren en de suiker samen met het gistmengsel.

Kneed en besla het beslag tot een zacht deeg.

Vet een tulbandvorm in en verdeel het vruchtendeeg hierin. Zet afgedekt op een warme plaats om te laten rijzen ongeveer twee uur.

Bakken in een voorverwarmde oven op ±180 graden, 50-60 minuten.

Bestrooi na afkoeling met poedersuiker.

Appeltaart

Appeltaart op de bakplaat voor als je veel gasten verwacht.
of twee ronde taarten.

600 g speltbloem of tarwebloem,
250 g boter, 
300 g rietsuiker, 
1 ei, 
snuf zout, 
rasp van een biologische sinaasappelschil, 
beetje water of sinaasappelsap.
1.5 kg. appels, 
kaneel. 
Voor de afwerking een half kopje dunne jam.

Kneed een soepel deeg zoals je gewend bent voeg eventueel wat water of sap toe, leg bakpapier in het ovenblik, Rol ruim de helft van het deeg uit en bekleed de vorm ook de staande randen, strooi er een paar eetlepels polenta in.  Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Verdeel over de bodem en bestrooi ruim met kaneel. Rol de rest van het deeg uit en maak hiervan een 'deksel'en plak dit met een beetje water vast op de opstaande rand. Van het restant deeg maak je een paar figuren naar wens en leg deze op het deeg.
Bak de plaat in een voorverwarmde oven op 160-180 graden ongeveer een uur.
Haal uit de oven en bestrijk direct met de jam.

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep.

1 Pompoen ongeveer 1 kilo
2 grote uien, 4 tenen knoflook
3  winterwortels,
0,5 tomatensap
1 ltr. water
1 eetlepel kurkuma
3 eetlepels marmite
blikje kikkererwten
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak de pompoen schoon, pitten en zaadlijsten eruit, de schil mag blijven. Leg de pompoen-stukken in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout over.
Bak de pompoen in ± 30 minuten gaar en iets bruin.
Neem een ruime soeppan schenk er een scheutje olie in en bak de gesnipperde uien en knoflook glazig. Giet er het water en tomatensap bij.
Hak de wortelen in stukjes en doe bij de soep. Los de marmite in wat heet water op en schenk bij de soep.
Haal de pompoen uit de oven schep met een lepel het vruchtvlees van de schil en doe in de soep.
Gebruik de staafmixer om de grootste stukken in de soep kleiner te maken maar maak niet alles fijn.
Voeg de afgespoelde kikkererwten erbij en laat aan de kook komen, proef en doe er zo nodig zout en peper bij.

Een kerstdiner

Een kerstdiner.

Vooraf: 
Drie soorten dip.
*Hummus van kikkererwten en van rode bietjes en van pastinaak, serveren met heel dun gesneden en geroosterd zuurdesembrood.

*Pompoensoep ( met eventueel kaas-pompoenzaad crackers.)

*Salade (voornamelijk groen.)
*Tarte tatin van rode uien,
*Gegrilde groenten uit de oven,
*Naturel rijst, kleine portie p.p.
*Notenterrine een of twee dagen van te voren gemaakt, 
  in plakken gesneden even gebakken aan beide kanten. 
*Serveer met chutney die pittig en zoet is, b.v mango chutney.
*Peren gekookt in wijn, (recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty)

*Koffie en Baklava.

Prettige kerstdagen! En eet smakelijk.

Veel van deze recepten zijn hier op deze blog te vinden.

Speculaas.

Speculaas van speltbloem.

450g bloem plus extra om te bestuiven
230g rietsuiker, 
350 koude boter in stukjes, 
1.5 th, bakpoeder, 
1,5 dessertlepel speculaaskruiden, 
0,5th zout. iets water.
eidooier, losgeklopt.

Zet de oven aan op 160 graden (hete lucht) anders iets hoger.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed er een soepel deeg van rol uit op een met bloem bestoven werkblad ongeveer 1 cm dik. 

Beleg een groot bakblik met bakpapier en leg het deeg erop. 

Druk hier en daar een amandel in het deeg en 
bestrijk de koek met losgeklopt ei.

Bakken in 25-30 minuten. 

Appeloogst

Enorme appeloogst dit jaar.

Bij het sorteren van de appels zijn er altijd appels bij die iets mankeren.
Deze gaan apart en worden het eerst gebruikt. 
Appeltaart in allerlei vormen en toepassingen, maar vooral smoothie's.

s'Morgens pak ik een aantal van deze 'aangetaste' appels en snij de plekken en klokhuizen eruit de schil blijft.
Deze gaan in de blender samen met b.v. geschilde kiwi en sinaasappels. Meestal gaat er nog een lepeltje lijnzaad of koolzaadolie bij en een paar cranberry's of kruiden en spinazie en een beetje gefilterd water.

Zo start ik de dag met een heerlijke smoothie.

Spinaziebrood

Spinazie- brood, dit brood is perfect bij een buffet of als lunch met verschillende salades. Goed voor 4 personen maar afhankelijk van de bijgerechten kan het ook voor 6 personen.

Vulling;

150 g gewassen spinazie, 

500 g. kleine tomaten

1 aubergine

150 g schapenkaas jong belegen

50 g oude kaas

zure room

peper uit molen

1 Spaanse peper of wat chili vlokken naar smaak.

Deeg;
400 gr. bloem naar keus

1.5 th, gedroogde gist,

1 dessertlepel suiker,

1 th. zout

1 ei, 

170ml lauwe melk,

2 eet. zonnebloemolie.

1 ei voor het bestrijken

Maken;

roer de gist en de suiker door de melk en laat 10 minuten op een warme plaats rijzen.

Doe het gekozen meel en het zout in een grote mengkom, giet er de olie bij en het losgeklopte ei, nu het melkmengsel erdoor roeren en kneed het deeg zo’n 10 tot 15 minuten. 

Leg het deeg als het mooi soepel is gekneed terug in de kom (vet eerst de kom licht in met olie). Dek af met een vochtige theedoek en laat rijzen op een warme plaats.

Ondertussen de groenten wassen en de tomaten doorsnijden de aubergine in plakken snijden beide groenten op een bakblik leggen en besprenkelen met iets olijfolie, in de voorverwarmde oven laten bakken een keer omdraaien.

Nu het deeg uitrollen op een bakplaat met bakpapier de alle ingredienten voor de vulling erover verdelen en de deegflap met hulp van het papier oprollen. 

Het deeg op de naad met een beetje water insmeren zodat het op elkaar plakt. 

Leg de naad onder op de plaat.

Bestrijk de bovenkant met geklopt ei en strooi er sesamzaad of maanzaad overheen.  Bakken in de oven ongeveer een half uur. eerste 10 minuten op 200 graden dan 20 tot 25 minuten op 160 graden. ( Hete lucht oven, een andere oven moet waarschijnlijk iets heter worden afgesteld) 

Het brood moet er mooi bruin gebakken uitzien. Laat even rusten voor het aansnijden.

Elke oven bakt verschillend probeer op welke temperatuur het bij jou goed gaat.

Watermeloen een heerlijke vrucht voor een rijke lunch.

Eet het met of zonder brood.

Watermeloen salade, 

2 personen.

Kleine rode ui, 2 eetlepels balsemico, 1 eet. goede olijfolie, een halve kleine watermeloen, 1,5 komkommer, 3 rijpe vleestomaten,15 groene olijven, verse munt, zeezout en peper, 2 dikke plakken oude kaas in blokjes, 1 eetlepel za’atar.

De bereiding:

Doe de uienringen in een schaal en giet er de balsemico en de olie er over en laat enige tijd staan. Snijd het vruchtvlees van de meloen in stukjes en de tomaten en de komkommer halveer de olijven pit eruit, snijd de munt in reepjes hussel alles door elkaar en maal er wat peper en zout over. Op het laatst de kaasblokjes en de za’atar erover.

Teff- Spelt- brood.

Teff- spelt-brood.

Nodig; 
*500 gr. meelmengsel, 

*maak een mengsel met ± 180 gr Teff, 180 gr volkorenspeltmeel, lijnzaad en zonnebloempitten, sesamzaad, aangevuld met maismeel totaal 500 gram.

25 verse gist of 10 g gedroogde, 

1 th bakpoeder,

1.5 th zout,

30 g berkensuiker of honing,

3 eetl. olijfolie,

4 eieren,

220 ml lauw water.

Maken;

Meng alle ingredienten goed en kneed een soepel deeg, kneed lang en rustig door zodat de massa luchtig en soepel wordt. Zo nodig iets meel toevoegen.

Maak een bolle vorm en leg dit op een ingevet bakblik laat een 1 uur staan rijzen bij 30 graden.

Bakken op 160 graden in 40 minuten.

Van het bakblik nemen en op een rooster laten afkoelen.

Tarte tatin van Lesanka  (foto en taart, Lesanka)

Uientaart 'tarte tatin'. 

Alle ingrediënten zijn biologisch en hoeveelheden uit de losse pols.

-Ovenschaal, 
roomboter, 
veel (rode-) uien, 
tijm, 
knoflook, 
zout, 
peper, 
balsamico, 
snufje suiker.

-Deeg: 
Meel, roomboter, water, oude (geiten-) kaas: geraspt, zout, eventueel wat tijm. 

-Oven voorverwarmen
 (Ik gebruik een heteluchtoven op circa 200 graden).

-Ovenschaal/ovenvaste pan invetten, 

-uien halveren en op de platte kant in de schaal. 
Klein beetje suiker erover daardoor karameliseren de uien, sprenkel wat balsamico erover. 
Grove stukken knoflook ertussen. 
Tijm, peper en zout naar wens erover.
 Op een vlamverdeler op het gas of in de oven ongeveer 30 minuten laten garen/kleuren.
-Kneed ondertussen een soepel deeg van de ingrediënten meng alles goed, 
rol uit tot ongeveer 1 cm dikte en als de uien klaar zijn drapeer de deegflap over de uien. Prik met een vork kleine gaatjes her en der. 
Er ligt nu een 'dekentje' van deeg over de uien. Zo gaat ie de oven in, circa 20 minuten-of tot wanneer het deeg een mooie kleur heeft. 

-Uit de oven: even laten staan zo'n 10 minuten dan omdraaien op een bord en smullen maar!

Rijstmaaltijd met pindasaus

Rijstmaal met pindasaus.

Nodig; 2 personen.

200g rijst, 

twee courgettes gesneden,

1 pepertje,

2 rode uien in stukjes,

een paar tenen knoflook,

oregano en korianderblad,

2 eetl kerrie,

snuf zout.

water.

olie.

Voor de pindasaus; 
olie, 

1/4 pot pindakaas (Jori)

water, sambal, pinda's, pompoenpitten even geroosterd,

ketjap of tamari naar keus.

Maken;

Fruit de uien in een scheut olie in een ruime wok-pan, 
voeg de rijst er ongewassen aan toe en roer, doe de knoflook erbij laat even meebakken. 

Giet er 400 ml water bij roer en laat een paar minuten koken.

Doe de courgettes en de peper erbij ook de kerrie en de kruiden en het zout. Deksel op de pan. 

Maak ondertussen de saus.

Verhit de olie en fruit wat knoflook kort, roer er de pindakaas doorheen. 

Als het een zachte substantie is geworden voeg er dan net zoveel water bij zodat het de dikte heeft van een goede saus. 

De sambal en ketjap en de pitten en pinda's toevoegen kort voor het opdienen.

Jonge tuinboontjes, Farro en wilde spinazie.

Farro, een ‘oud’ soort tarwe. Italiaanse maaltijden worden er vaak mee aangevuld.
Gebruik het graan bij de hoofdmaaltijd of in een salade, goed voor de soep, voor een risotto maar dan geen rijst maar farro.  Ook lekker bij gegrilde groenten. (verder hier op de pagina).

Tuinboontjes met Farro en wilde spinazie.
Voor 2 personen;
1kg tuinbonen een keer gedopt, 
150 g Farro,
1 ui en 1 knoflook teen fijn gehakt,
rode punt- paprika,
rode pepervlokken,
water, zout en bonenkruid,
olie, 

voor de sla en de dressing;
2 jonge struikjes wilde spinazie schoongemaakt en iets gesneden,
1 ui en 1 knoflook,
citroensap, 
mosterd,
olie, 
peper.

Kook de farro volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de tuinboontjes beetgaar, ±7-9 minuten (als ze vers zijn, anders duurt het iets langer).
Maak een saus van een scheutje olie, bak hierin de ui en knoflook met de paprika. Voeg er wat water bij en laat zachtjes koken. Maak af met iets zout bonenkruid en pepervlokken. Indien het te dun is er een lepel Arrowroot 
doorroeren en nog even doorkoken.

Chocoladetaartjes.

Chocoladetaartjes.

Nodig: 120 gr plantaardige margarine of roomboter op kamertemperatuur,

100 gr fijne rietsuiker, 

3 losgeklopte eieren, 

40 gr gemalen amandelen, 

170 gr speltmeel gezeefd,

4 eetlepels biologische cacao, 

1.5 theel. bakpoeder,

snuf zeezout,

50 gram chocolade 75%, in stukjes,

voor de topping,  50 g chocoladestukjes, 

 30 g roomboter, 

eetlepel honing,

een paar draaien zwarte peper uit de molen,

 snuf zout,

eventueel fruitstukjes voor erbovenop.

Maken:

Bereid een vorm voor, ik gebruik een ruime platte ovenschaal bedekt met bakpapier.

Klop de margarine of de boter zacht met de suiker, schenk de eieren erbij en mix de massa luchtig. Doe het meel de bakpoeder en de cacao en het zout in een zeef en voeg het gezeefde meel bij de botermassa klop even door. Nu de amandelen en de stukjes chocolade erbij doen.

Giet de massa in de ovenschaal en strijk wat vlak.

Bakken op 180 graden ongeveer 20 minuten. Als je dan met je vinger op het baksel drukt moet het weer omhoog komen. Dan is het goed. 
In de open oven even laten koelen hierna op een rooster verder koelen.

Voor de bovenkant smelt je de boter zachtjes in een pannetje samen met de chocolade. Roer met een metalen lepel.

Zodra het is gesmolten van de hittebron afnemen. 
Roer er nu het zout en de peper door en schenk de honing erbij. 

Laat een poosje koelen, daarna verdelen over de taart en verder laten afkoelen in de koelkast.
Dit is genoeg voor 12 personen.

Zomersoep van peultjes en room.

Zomersoep van peultjes en room.

Fruit een fijn gesneden ui en twee tenen knoflook in een lepel zonnebloemolie, voeg er een lepel geurige kerrie aan toe. Voeg er een in stukjes gesneden aardappel aan toe en laat even meebakken.

Ondertussen blancheer je twee handen vol jonge peultjes. Blancheer in 1 ltr water ongeveer 5 minuten en zet hierna een vergiet op een schaal en schenk de peultjes hierover uit.

Schenk het kookvocht bij de uien en aardappel. Voeg hieraan kruiden zoals koriander, lavas, marjolein enz. bij.  Pureer met de staafmixer.

Schenk er 200 ml. slagroom bij of voor de liefhebber yoghurt. Laat even tegen de kook aan komen, let op niet echt laten koken! Doe de peultjes erbij en proef, voeg zo nodig zout toe en peper.

Serveer met gesneden peterselie en bieslook.

Rabarbertaart.

Rabarbertaart

Maak een taartbodem van 300g meel, 120g boter, twee eetlepels suiker, snufje zout, 1 ei en zo nodig iets water. Kneed snel en druk het deeg uit in een ingevette taartbodem.

Kook 4 of 5 stelen rabarber in stukken gesneden met een bodempje water net gaar.

Verdeel de rabarber over het deeg. Bestrooi met kaneel.

Maak in een kom een kruimelig deeg van plm. 100g meel een stukje boter en iets suiker, wrijf met je vingers het boter door het deeg zodat het op broodkruimels lijkt.

Verdeel dit over de rabarber.

Bak de taart in 50 minuten mooi bruin en gaar op 170 graden. Kijk nu en dan even en stel zonodig de temperatuur bij.

Asperge-rollo.

Asperge-rollo.

Pilaf van basmatierijst, rode ui en paddestoelenbouillon.

Gebakken groene asperges, samen met de pilaf en een losgeklopt ei

Opgerold in een basisdeeg, gebakken op 160 graden hete luchtoven.

Geserveerd met groene sla en een knoflook / yoghurtsaus.

Variatie:

Groene asperges, Pilaf met kastanje champignons.

2 personen.

Bosje groene asperges,
2 uien gesnipperd,
2 teentjes knoflook fijngehakt,
1/2 bakje kastanje champignons in stukjes,
eetlepel kruiden-bouillonpoeder,
200 g Basmati rijst
scheutje witte wijn,
olijfolie,
water ,
oregano,
peper, ( zout naar wens).
Geraspte oude kaas naar keus.

Was de asperges en breek het onderste stukje eraf, snijd een keer door.
Verhit in een grote platte pan een scheutje olijfolie en bak de onderste stukken van de asperges zachtjes, voeg na 5 minuten de toppen erbij en een scheutje water, doe een deksel op de pan en laat op lage stand zachtjes garen maar niet helemaal zacht Het is lekker als ze iets ‘al dente’ zijn. 
Ondertussen de uien fruiten in iets olie de knoflook en de paddestoelen toevoegen, kort bakken dan de rijst erbij totdat de korrels glanzen. Blussen met iets witte wijn of water.
Water en bouillon toevoegen en net gaar laten koken, roer af en toe. 
Strooi er oregano bij en de helft van de kaas. De rest van de kaas als garnering gebruiken.

Maal er royaal zwarte peper over en naar behoefte iets zeezout. Hoeft niet als de kaas zout is.


Basisdeeg:

Kneed met snelle hand een kruimelig deeg van 300 g volkorenmeel, 150 g boter in stukjes een snuf zout en een of twee lepels water.

Laat het deeg een uurtje in de koelkast rusten, rol het daarna langwerpig uit en verdeel de vulling aan het begin. Rol het deeg stevig om de vulling en bak op 160 graden ongeveer 30 minuten. Laat even rusten uit de oven en snijd er met een scherp mes mooie stukken van.

Verdure e insalate

 Verdure e insalate

Wist je dat je van bietjes een prachtige salade kunt maken? Samen met geitenkaas, rucola, geroosterde pompoenpitten maak je in een handomdraai een mooi voorgerecht in tricolore!

De dressing van witte balsamico met honing maken het helemaal af!

Echt een feestje om te zien en te proeven. Eenvoudig en mooi!


Ingrediënten

4 voorgekookte bietjes
4 kleine ronde zachte geitenkaasjes of een stuk van een rol of feta
4 x plukken rucola
2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
4 eetlepels olijfolie koudgeperste
2 eetlepels witte balsamico azijn
scheutje honing
peper en zout

Bereiden;

Schil de bietjes en snij ze in dunne mooie ronde plakjes met de kaasschaaf of met een mandoline. Drapeer ze mooi in een rondje per bord.

Rooster de pompoenpitten en maak de dressing door de olie met de balsamico azijn en snufje zout en peper te mengen. 

Drapeer in het midden van het bord een handje vol rucola en voeg rondom op de bietjes wat stukjes geitenkaas. 

Druppel wat dressing rondom op de bietjes en ook wat op de rucola schenk er een straaltje honing over en garneer het geheel met wat pompoenpitten. 

Eet smakelijk!

Groene asperges.

Groene asperges vers uit de tuin.

Bereiden: Breek zo nodig het onderste stukje af en was de asperges heel goed.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de asperges beetgaar.
Strooi er iets zout en royaal zwarte peper over. 
Tot slot enkele mooie krullen van de oude parmezaanse kaas erover.

Wokken.

Wokken.

Begin met de tofu, snijd deze in stukken en laat in tamari met sambal marineren.

na een uur de tofu in een scheutje olie bakken. Zet weg.

Bak in een wok of diepe pan een paar uien in een flinke scheut olijfolie.

Doe er een paar wortelen en tenen knoflook bij, bak op heet vuur.

Strooi er 1 eetlepel geurige kerriepoeder bij 1 volle theelepel korianderzaad en 1th. kurkuma. 

Na een paar minuten een scheut water en een paprika met de gesneden paksoy stelen. Deksel erop en warmte minderen.

Na 10 minuten deksel eraf en het groen van de paksoy en koriander toevoegen, proef voeg zonodig wat zout toe. Voeg de tofu erbij.

Klaar!

Venkel met Rucola en Pilaf.

Voor twee personen.

Nodig voor de venkelschotel: 
Een ui, knoflook, olijfolie of boter, 2 venkelknollen, witte droge wijn, zout peper, stukje oud belegen boerenkaas.
Neem twee venkelknollen maak ze schoon, olijfolie of boter in de pan ui en knoflook even licht bakken, doe de venkel erbij kort bakken blussen met een klein glas witte wijn. Neem van het vuur. Strooi er iets zout over en zwarte peper, schep de groenten in een ovenschaal schenk er een half glas water bij, bestrooi met blokjes boerenkaas en zet ongeveer 20 min, in de oven.

De Pilaf is gemaakt met wat ik voor handen had, geen formeel recept.

Nodig: 150 g Basmatie-rijst, 

klontje boter en een eetlepel olijfolie, 

2 uien knoflook, 

100 ml wijn, 

300m l water met kruidenbouillonblokje, 

handvol sperzieboontjes of peultjes, 

platte peterselie, 

Pardano-kaas, 

zwarte peper.
Olie en boter samen in de pan, de ui erbij zachtjes bakken dan de knoflook even en direct hierna de rijst totdat de rijst iets doorzichtig wordt. 

Blussen met de wijn en de bouillon erbij doen. 

De boontjes ook direct toevoegen. 

Nu en dan even roeren zo'n 10 minuten, 

nu de peterselie erbij en opdienen, bestrooit met de gemalen peper en geraspte kaas.

Opdienen met de salade waar alleen wat knoflookolie over is gesprenkeld.

Venkel uit de oven.

Venkel uit de oven.

Nodig;

200 g volkorenspeltmeel,

olijfolie,

water

snuf zout,

theelepel bakpoeder.

2 venkelknollen in vieren,

1 ui in ringen gesneden,

verse bolletje knoflook geplet en fijn gehakt,

boter,

tijm, peper en zout,

100 ml room

stukje kaas in blokjes.

Kneed een soepel deeg van het meel een scheutje olijfolie snuf zout het bakpoeder en wat water. Rol uit en bekleed een beboterde ovenschaal met het deeg.

Bak in een stukje roomboter de ui licht gekleurd, doe de knoflook erbij een paar tellen en verdeel het mengsel over de deegbodem.

Bak de stukken venkel in dezelfde pan, laat de venkel iets kleuren en licht garen, als de venkel hier en daar iets doorschijnend wordt van het vuur afnemen.

Verdeel de venkel over de ui/knoflook. De kaas blokjes erover, de kruiden en hierna de room.

Bakken op 160 graden ongeveer een half uur of totdat het deeg en de venkel er lekker uit ziet.

Saus van kastanjechampignons.

Saus van kastanjechampignons.

250 g kastanjechampignons in plakjes

2 uien gesnipperd,

2 tenen knoflook fijn gehakt,

olijfolie,

stukje roomboter,

eetlepel goede kerrie (b.v. van Het Blauwe Huis)

water,

mespunt zout, 

zwarte peper uit de molen,

een paar eetlepels meel b.v. van kikkererwten,

verse kruiden zoals tijm, marjolein, bieslook en peterselie.

Smelt de boter samen met een scheut olijfolie doe de uien erbij en laat zachtjes bakken, voeg de paddestoelen en de knoflook toe. Doe de kerrie erbij. Roer nu en dan.

Als het vochtiger wordt giet dan in een keer de bloem of het kikkererwten-meel toe.

Roer flink als het begint te garen giet je er water bij. Blijf roeren tot het goed is opgenomen. 

Laat nog even zacht doorkoken, nu en dan roeren.

Proef en voeg zout en peper toe.

Vlak voor het serveren de verse fijngehakte kruiden toevoegen.

Deze saus maakt van een eenvoudige stamp van aardappelpuree met rauwe andijvie of spinazie een heerlijke maaltijd.

Je kan variëren door andere paddestoelen te nemen of andere bloem om te binden. 

Lekker met een rijsttafel en sperzieboontjes. Gebruik in dat geval ook ketjap of tamari in de saus en een Spaanse peper.

Groene asperges, Pilaf met kastanje champignons.

Groene asperges, Pilaf met kastanje champignons.

2 personen.

Bosje groene asperges,

2 uien gesnipperd,

2 teentjes knoflook fijngehakt,

1/2 bakje kastanje champignons in stukjes,

eetlepel kruiden-bouillonpoeder,

200 g Basmati rijst

scheutje witte wijn,

olijfolie,

water ,

oregano,

peper, ( zout naar wens).

Geraspte oude kaas naar keus.

Was de asperges en breek het onderste stukje eraf, snijd een keer door.

Verhit in een grote platte pan een scheutje olijfolie en bak de onderste stukken van de asperges zachtjes, 

voeg na 5 minuten de toppen erbij en een scheutje water, 

doe een deksel op de pan en laat op lage stand zachtjes garen maar niet helemaal gaar. Het is lekker als ze iets ‘al dente’ zijn. 

Ondertussen de uien fruiten in iets olie de knoflook en de paddestoelen toevoegen, kort bakken dan de rijst erbij totdat de korrels glanzen. 

Blussen met iets witte wijn.

Water en bouillon toevoegen en net gaar laten koken, roer af en toe. 

Strooi er oregano bij en de helft van de kaas. De rest van de kaas als garnering gebruiken.

Maal er royaal zwarte peper over en naar behoefte iets zeezout. Hoeft niet als de kaas zout is.

Bietensalade.

Gekookte bietjes met rucola (geiten-) feta en dikke yoghurt-knoflooksaus.

4-6 personen.

500 gr gekookte rode bietjes in plakjes,

bosje rucola,

150 ml dikke yoghurt,

olijfolie,

2 eetl. mayonaise,

mosterd, zwarte peper, zeezout,

twee of drie teentjes knoflook uitgeperst,

een stuk geiten- feta, 

citroensap,

een handje vol pompoenpitten licht geroosterd in een koekenpan.

Schenk een scheutje olijfolie en wat citroensap over de rucola en meng.

Verdeel de bietjes over een schaal leg de rucola in het midden.

Verkruimel de feta erover.

Yoghurt en een flinke schep mayonaise (het liefst zelfgemaakte) peper iets zeezout, lepeltje grove mosterd en geperste knoflook. De verhouding maak je op eigen smaak. Dit alles mengen. Erover of erbij serveren

Lekker is het om op het laatst wat geroosterde pompoenpitten over de salade te strooien.