Vegetarische gerechten

Koken en eten daar gaat het hier om, lekker gezond en vers. Het is geen blog met speciale menu's, maar gewoon lekker eten.
Koken is leuk en het ontdekken dat je telkens anders kan koken is nog leuker.
Het is een avontuur om met kruiden en specerijen te koken.
kijken over de grens, ik hou ervan om verder te kijken en de maaltijden van 'onze buren' te proberen maar met de middelen uit mijn omgeving.
Veel groenten kruiden en fruit komen uit eigen tuin of van biologische tuinderijen.
Het is een uitdaging voor mij om een recept te maken wat bij mij past met de groenten en kruiden die voor handen zijn.

Veel plezier op mijn blog,

Alida.


What do you want to do ?
New mail
What do you want to do ?
New mail

zondag 29 maart 2015

Moussaka

Moussaka.

Nodig;
1 bloemkool
2 aubergines
2 rode uien
3 of 4 teentjes knoflook,
5 tomaten
300 ml Griekse yoghurt
2 eieren
150 g Feta
olijfolie
zout, peper,
1 eetl. komijnzaad geplet,
1/2 eetl. kaneel,
1/2 eetl. piment, 
bosje platte peterselie.
100 g oude kaas geraspt

Bereiden:
Maak de groenten schoon en snijd de bloemkool in tweeën, haal de stronk eruit en de bloemkool in dikke plakken.
Snijd alle groenten in plakken, zet de aubergine bestrooid met zout een poosje in een vergiet weg.  
Sprenkel olijfolie op een groot bakblik. 
Spoel de aubergine-plakken onder de kraan af en dep ze droog. 
Verdeel de groenten ( behalve de tomaten) over het bakblik.
Bestrijk de groenten met olie en strooi er wat zout en peper over, bak in de oven op 180 graden tot het iets kleurt. 
Klop de eieren los vermeng ze met de Griekse yoghurt samen met de knoflook, specerijen en de verkruimelde feta.
Leg de bloemkool, aubergine en uien laag om laag in een grote ovenschaal verdeel de peterselie ertussen.
Als laatste de tomatenplakken erover. Schenk het yoghurtmengsel over de groenten en strooi de geraspte kaas erover.
Bakken in de oven op 180 graden ongeveer 40 minuten.

woensdag 25 maart 2015

Salade van kropsla, ei en asperges.

Salade van kropsla, ei en asperges.

Dit gerecht heb ik gemaakt naar aanleiding van een recept van Dick Soek.
In het boek 'Koken op het Hoge Land’ heeft hij een vegetarische salade gemaakt met schorseneren. 
Ik heb grote afkeer van deze groenten dus ik kies asperges voor deze salade.
En de kwarteleitjes die hij gebruikt zijn schattig vooral met Pasen maar ik heb ze niet. Dus dit recept is wel geïnspireerd door Dick Soek het gerecht met de schorseneren maar toch helemaal anders en met asperges!

Voorgerecht voor 4 personen.
  • 1 kropsla
  • 8 kleine eieren van de krielkippen
  • 1 bos Rucola
  • 2 eet geitenkwark
  • 3 eet mayonaise
  • 1 theel Groningse mosterd
  • boter
  • citroen
  • 8 asperges
  • peper uit de molen en zout

Voorbereiding; 
Was de kropsla en apart de rucola laat beide soorten sla uitlekken.
Kook de eieren 4 minuten en laat ze schrikken onder de koude kraan. 
Pel ze en snijd overlangs door.
Kook de asperges net gaar, duurt ± 4 minuten laat uitlekken, snijd ze in twee of drie stukken, leg er een klontje boter op.
Meng de kwark met de mayonaise en een theelepel Groningse mosterd.

Presentatie; 
Leg op ieder bord een paar mooie slabladeren vanuit het midden van de krop. Verdeel hierop de rucolasla. Besprenkel met wat citroensap.
Leg de asperges hierop en de halve eieren.
Eindig met een schep van de mayonaise-saus. 

Bestrooi met peper en zout.

Geef er dun gesneden geroosterd zuurdesembrood in stukjes bij.


dinsdag 24 maart 2015

Artisjokken met kastanjechampignons en Reblochon.

Artisjok. Voorgerecht of tussengerecht.

Artisjokbodem met kastanjechampignons en reblochon.
4 personen
4 grote artisjokken
400 gr kastanjechampignons
1 citroen
1 eetl olie
1 eetl boter
200 g reblochon (kaas uit de Franse Savoie)
zout en peper.



Voorbereiding,
Kook de artisjokken in ruim water met zout en citroensap (als je een biologische citroen gebruikt mag ook de uitgeperste citroen bij het kookvocht).
Kook dit een half uur. 
Controleer of de artisjok gaar is door met een smalle vork in de bodem te steken, als dit makkelijk gaat is hij gaar.
Snijd de champignons in plakjes. 
Snijd de reblochon in plakken van ± 50 gram.
Pluk de artisjokken en bewaar de mooie bladeren.
Verwijder de haren van de bodem en snijd deze bij tot een mooie ronde vorm.

Bereiden
Bak de kastanjechampignons in de olie met de boter tot ze net gaar zijn, breng op smaak met peper en zout.
Warm de bladeren ( 7 stuks per persoon) op in het bewaarde kookvocht.

Bedek een bakblik met bakpapier, plaats de artisjokbodems op het ovenblik.
Verdeel de gebakken champignons erover en leg daarop de plak reblochon, 50 gram per persoon.
Bak alles in een hete oven 5 tot 7 minuten totdat de reblochon begint te kleuren dan is het gerecht gereed.

Presentatie
Leg de gebakken artisjok midden op een bord en rangschik er de 7 warme artisjokbladeren omheen.
Serveer direct samen met wat volkorenbrood om de gesmolten kaas mee op te dippen.

Reblochon is afkomstig uit Haute-Savoi in Frankrijk.
Recept uit de keuken van Dick Soek.


Schenk er een witte kruidige wijn bij, een Tokay of Gewűrtztraminer of een Juhfark, Hongaarse wijn.



zaterdag 14 maart 2015

Bloemkool-wortel-gembertaart.

Bloemkool-wortel-gembertaart.


Een hele fijne groentetaart.




Nodig: 2 winterwortelen, halve bloemkool,
klein stukje verse gember heel fijn geraspt,
snuf nootmuskaat, twee snuffen vers gemalen zwarte peper.

Voor het deeg: 200g speltbloem. (andere bloemsoort kan ook)
1/2 th. gedroogde gist, scheutje olie, snufje zout, 210 ml. water.

Voor de vulling: ± 70 gr. jong belegen geitenkaas, 70 ml. slagroom.

Maken: 
Meng het meel met het gist/watermengsel voeg iets zout toe en een scheutje olijfolie. Kneed een soepel deeg laat even rusten. 
Bestrijk een ovenschaal met olie en druk het deeg erin. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en bak de deegbodem 20 minuten in de oven op 160 graden voor. 

Ondertussen; maak de bloemkool en de wortelen schoon en snijd ze in stukken. 
Blancheer eerst de bloemkool twee minuten schep uit het water en blancheer hierna de wortelen 4 minuten, schep in een schaaltje (en bewaar het water voor een soep.)
Doe room in een steelpan en voeg de kaas er kleingesneden bij, roeren en zacht laten smelten. Doe de peper en de nootmuskaat bij de saus.

Verdeel de groenten op de voorgebakken deegbodem en ook de gember, schenk dan de kaassaus erover. 
Bakken in de oven ongeveer 20 minuten of totdat de taart er mooi lichtbruin is. 
Even laten staan voordat je hem serveert. Serveer met een frisse groene salade bij voorkeur rucola.

maandag 9 maart 2015

Wokken.


Wokken.
Nodig verschillende groenten, 
Rode uien knoflook, winterwortel,
rode en groene paprika, 
bos zilverstelen of paksoi,
bloemkool, Spaanse peper,
1-2 eetlepels 7-kruidenpoeder,
zout,
sesamolie

Kort en heet wokken totdat alles beetgaar is.
Serveren met gekookte basmatirijst.
Erbij zoetzuur of geraspte komkommer.

vrijdag 6 maart 2015

Prei- kikkererwtensoep


 Prei- kikkererwtensoep

Nodig: 

3 preien, 
2 uien, knoflook, 
stukje gemberwortel heel fijn gesneden, 
klein blikje kikkererwten afgespoeld onder de kraan en uitgelekt in een zeef. 
1 lepeltje Ras el Hanoet. 
Anderhalve liter kruiden of groentebouillon of water en kruiden-bouillonpoeder 
en als je hebt peterselie fijngesneden.

Bereiden: 

Bak in een lepel olie 2 kleine gele uien en een paar tenen knoflook glazig, 
doe er drie preien in stukken van 1cm bij, 
bewaar 10cm van het wit apart. 

Voeg een theelepel Ras el Hanoet toe en een stukje fijngesneden gember. 
Giet er 1 1/5 ltr kruidenbouillon bij.

Spoel de kikkererwten uit een klein blikje af in een zeef onder de kraan. 

Prak er de helft van fijn. 
Voeg alles toe roer af en toe. 
Laat zachtjes koken. 

Snijd de achtergehouden witte prei in hele dunne ringen. 
Serveer de soep in kommen met de fijne preiringen erover en een lepel fijngehakte peterselie.

woensdag 4 maart 2015

Hartige hapjes en bijgerechten in de Indiase keuken.



Alu patra.
Gebakken rolletjes met groenten-vulling.

1 winterwortel
1 pastinaak, 
2 aardappelen,
een kwart selderijknol,
1 Spaanse peper,
1 eet. korianderblad fijngehakt,
2 eet. geraspte kokos,
2 eetl. geraspte gember,
2 theel. Garam masala,
snuf zout, 3 eet. citroensap,

Voor het deeg; 

220g bloem,
zout, 1 theel. kurkuma,
snuf gemalen Spaanse peper,
scheutje olie, 1dl. water.
zonnebloemolie voor het bakken.

Bereiden:
Kook eerst de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, pastinaak, selderijknol, aardappelen en de bleekselderij gaar.
Prak of stamp alles fijn, doe de kokos erbij en voeg de 6 overige ingrediënten toe meng en laat afkoelen.

Voor het deeg:
Meng het meel met zout, kurkuma en de peper in een kom. 
Voeg een een lepel olie toe en wat water. Kneed een soepel deeg, voeg zo nodig wat water of meel toe.
Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer drie mm dik.
Verdeel het groentemengsel over het deeg en rol het aan de lange kant stevig op.
Snijdt er met een scherp mes plakken van en leg ze apart. Zet even in de koelkast.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de schijven (druk ze een beetje aan met een lepel) in 4 minuten  aan elke kant goudbruin.

Heerlijk met een zoete chutney, als bijgerecht of als hartig hapje.

dinsdag 3 maart 2015

Pompoensoep met tomaat.

Nodig; 
1 Hokeido-pompoen, 
scheut zonnebloemolie, 
3 uien, drie tenen knoflook, 
stukje gemberwortel, 
5 tomaten ontveld en in stukjes, 
1.5 / 2 ltr groente bouillon het liefst vers gemaakt anders eventueel van een blokje, 
1eetlepel 7-kruidenpoeder, 
1 eet. sambal-oelek, 
zout en peper.

Bereiden; Maak alle groenten schoon en snijdt ze in stukjes. 
Neem een grote soeppan doe de olie erin en fruit de ui en knoflook glazig. 
Voeg de pompoen erbij laat even meebakken, voeg de tomaten toe 
en doe er dan de bouillon bij met de kruiden en de gemberstukjes, 
laat zo'n drie kwartier zachtjes koken. 
Roer nu en dan. 

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, proef voeg zout en peper naar smaak toe. 

maandag 2 maart 2015

Baklava.


Baklava.

Nodig: 400 g gemengde noten en 100 g amandelen 

of naar keus pistachenoten fijngehakt, 
5 eetlepels sesamzaad, 
geraspte schil van biologische sinaasappels (een of twee) alleen het oranje raspen, 
1 eetl. suiker, 1/2 eetlepel kaneel, ½ theelepel mixed Spice ( nootmuskaat, kruidnagel, koriander gember en piment), 
250 g gesmolten boter, 
pak filodeeg van 500 g.
Voor de siroop: 250 g suiker, 250 ml water 3 kruidnagelen, 3 eetlepels honing.


Werkwijze: 

Meng de gemalen noten met de sinaasappelschil, de specerijen het sesamzaad en de suiker. 
Open het pak deeg en leg er een in koud water gespoelde uitgewrongen schone theedoek over dan blijft het deeg beter hanteerbaar. 
Neem een royale ovenschaal en bestrijk deze met gesmolten boter, beleg de schaal met een laag bladerdeeg en bestrijk dit met de boter. 
Ga zo door met een paar lagen filodeeg (3 tot 5 vellen), telkens bestrijken met de boter. 
Verdeel ongeveer een derde van het noten mengsel over het deeg.
Hierop weer een paar lagen filodeeg telkens bestrijken met de boter.
Ga zo door totdat de noten vulling en het deeg zijn gebruikt op drie of vier vellen na, dek hiermee de bovenkant af. 

Snijd de taart in vierkanten in bestrijk nog royaal met de gesmolten boter en bak het gebak in een klein uur op ongeveer 130 graden. 
Kijk af en toe of het niet te snel gaat en temper de temperatuur als dit wel zo is.

Maak ondertussen de siroop. 

Doe het water en de suiker met de kruidnagelen en de honing in een steelpan en verwarm dit al roerend. Breng zachtjes aan de kook als alle suiker is opgelost stop dan met roeren en laat de siroop 15 minuten op lage warmtebron inkoken. Laat afkoelen.

Als het gebak klaar is haal het dan uit de oven en giet de suikersiroop eroverheen en laat afkoelen.