Vegetarische gerechten

Koken en eten daar gaat het hier om, lekker gezond en vers. Het is geen blog met speciale menu's, maar gewoon lekker eten.
Koken is leuk en het ontdekken dat je telkens anders kan koken is nog leuker.
Het is een avontuur om met kruiden en specerijen te koken.
kijken over de grens, ik hou ervan om verder te kijken en de maaltijden van 'onze buren' te proberen maar met de middelen uit mijn omgeving.
Veel groenten kruiden en fruit komen uit eigen tuin of van biologische tuinderijen.
Het is een uitdaging voor mij om een recept te maken wat bij mij past met de groenten en kruiden die voor handen zijn.

Veel plezier op mijn blog,

Alida.


What do you want to do ?
New mail
What do you want to do ?
New mail

woensdag 30 december 2015

Alu patra.


Alu patra.
Gebakken rolletjes met groente-vulling.

1 winterwortel
1 pastinaak, 
2 aardappelen,
een kwart selderijknol,
1 Spaanse peper,
1 eet. korianderblad fijngehakt,
2 eet. geraspte kokos,
2 eetl. geraspte gember,
2 theel. Garam masala,
snuf zout, 3 eet. citroensap,
Voor het deeg; 
220g bloem,
zout, 1 theel. kurkuma,
snuf gemalen Spaanse peper,
scheutje olie, 1dl. water.
zonnebloemolie voor het bakken.

Bereiden:
Kook eerst de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, pastinaak, selderijknol, aardappelen en de bleekselderij gaar.
Prak of stamp alles fijn, voeg de kokos en de 6 overige ingrediƫnten erbij meng en laat afkoelen.
Meng het meel met zout, kurkuma en de peper in een kom. Voeg een een lepel olie toe en wat water. Kneed een soepel deeg, voeg zo nodig wat water of meel toe.
Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer drie mm dik.
Verdeel het groentemengsel over het deeg en rol het aan de langste kant stevig op.
Snijd er met een scherp mes plakken van en leg ze apart in de koelkast tot gebruik.
Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de schijven in 4 minuten  aan elke kant goudbruin.

Lekker met mangochutney.
.

zondag 27 december 2015

Borrelhapje of voorgerecht.



Borrelhapje of burger.

2 aubergines in z’n geheel gegrild of gebakken
400 g aardappelen geschild en in blokjes gaar gekookt
een scheutje citroensap,
1 ui gesnipperd 1-2 knoflook,
naar smaak 1-2 eetl. sambal-oelek
iets zout en witte peper
200 g Goudse jong belegen kaas in kleine blokjes,
100 g Pandano geraspt,

Voor de korst:
30 g bloem met hierdoor een paar draaien zwarte peper en basilicum
2-3 boterhammen fijngemalen en gedroogd, 
2 eieren losgeklopt,
zonnebloemolie om in te bakken.

Rooster de aubergines op een metalen prikker gestoken boven een vlam totdat hij geblakerd is. Snijd de aubergines een paar keer alleen in de schil in, 
pak ze in aluminiumfolie en leg ze in een ovenblik onder de gril ongeveer 1 uur, dan zijn ze goed gaar.
Laat wat afkoelen, ontvel de aubergines en schep het vruchtvlees in een schaal.
Doe er de aardappelen bij en de verdere ingredienten tot en met de kaas en prak alles door elkaar. Voeg de kleine blokjes kaas toe meng door. Gebruik de sambal alleen als je een pittige burger of snack wil maken. Verdeel de massa in een lage schaal en zet een paar uur koel weg.
Neem de schaal uit de koeling en vorm met twee lepels of met je handen balletjes in het formaat die je wilt. Wentel dit balletje of de schijf door de bloem dan door het ei en hierna door het paneermeel. Voor een extra knapperige korst herhalen vanaf het ei.
Laten koelen.
Verhit de olie op ± 180 graden en bak kleine porties tegelijk.


donderdag 24 december 2015

Kerst tulband



Tulband

250 g boter net gesmolten,
400 g bloem, ik gebruik speltmeel maar tarwebloem kan ook,
200 g suiker,
200 g amandelen grof gehakt,
250 g rozijnen, krenten en cranberry’s,
2 th gedroogde gist,
4 eetlepels citroensap,
rasp van een biologische citroen
± 250 ml water of lauwe melk
3 eieren
1 th zout


Maak een zetsel van de gist en een lepel suiker met de helft van het water of de melk, laat rijzen.
Klop de eieren en de suiker luchtig.
Doe de overige ingredienten bij de eieren en de suiker samen met het gistmengsel.
Kneed en besla het beslag tot een zacht deeg.
Vet een tulbandvorm in en verdeel het vruchtendeeg hierin. Zet afgedekt op een warme plaats om te laten rijzen ongeveer twee uur.
Bakken in een voorverwarmde oven op ±180 graden, 50-60 minuten.
Bestrooi na afkoeling met poedersuiker.



Appeltaart

Appeltaart op de bakplaat voor als je veel gasten verwacht.
of twee ronde taarten.


600 g speltbloem of tarwebloem,
250 g boter, 
300 g rietsuiker, 
1 ei, 
snuf zout, 
rasp van een biologische sinaasappelschil, 
beetje water of sinaasappelsap.
1.5 kg. appels, 
kaneel. 
Voor de afwerking een half kopje dunne jam.

Kneed een soepel deeg zoals je gewend bent voeg eventueel wat water of sap toe, leg bakpapier in het ovenblik, Rol ruim de helft van het deeg uit en bekleed de vorm ook de staande randen, strooi er een paar eetlepels polenta in.  Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Verdeel over de bodem en bestrooi ruim met kaneel. Rol de rest van het deeg uit en maak hiervan een 'deksel'en plak dit met een beetje water vast op de opstaande rand. Van het restant deeg maak je een paar figuren naar wens en leg deze op het deeg.
Bak de plaat in een voorverwarmde oven op 160-180 graden ongeveer een uur.
Haal uit de oven en bestrijk direct met de jam.




dinsdag 15 december 2015

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep.

1 Pompoen ongeveer 1 kilo
2 grote uien, 4 tenen knoflook
3  winterwortels,
0,5 tomatensap

1 ltr. water
1 eetlepel kurkuma
3 eetlepels marmite
blikje kikkererwten
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak de pompoen schoon, pitten en zaadlijsten eruit, de schil mag blijven. Leg de pompoen-stukken in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout over.
Bak de pompoen in ± 30 minuten gaar en iets bruin.
Neem een ruime soeppan schenk er een scheutje olie in en bak de gesnipperde uien en knoflook glazig. Giet er het water en tomatensap bij.
Hak de wortelen in stukjes en doe bij de soep. Los de marmite in wat heet water op en schenk bij de soep.
Haal de pompoen uit de oven schep met een lepel het vruchtvlees van de schil en doe in de soep.
Gebruik de staafmixer om de grootste stukken in de soep kleiner te maken maar maak niet alles fijn.
Voeg de afgespoelde kikkererwten erbij en laat aan de kook komen, proef en doe er zo nodig zout en peper bij.


Een kerstdiner

Een kerstdiner.

Vooraf: 

Drie soorten dip.
*Hummus van kikkererwten en van rode bietjes en van pastinaak, serveren met heel dun gesneden en geroosterd zuurdesembrood.

*Pompoensoep ( met eventueel kaas-pompoenzaad crackers.)

*Salade (voornamelijk groen.)
*Tarte tatin van rode uien,
*Gegrilde groenten uit de oven,
*Naturel rijst, kleine portie p.p.
*Notenterrine een of twee dagen van te voren gemaakt, 

  in plakken gesneden even gebakken aan beide kanten. 
*Serveer met chutney die pittig en zoet is, b.v mango chutney.
*Peren gekookt in wijn, (recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty)

*Koffie en Baklava.

Prettige kerstdagen! En eet smakelijk.

Veel van deze recepten zijn hier op deze blog te vinden.