Soep en brood

Begin met de soep.

Soep, pompoen en kokosmelk.

Rooster een oranje pompoen in stukken met schil maar zonder de zaadlijsten omgeschud met olie en peper en zout in de oven. Duurt ruim een half uur op 180 graden.

Fruit ondertussen in de soeppan, twee rode gesnipperde uien en twee teentjes knoflook in de olijfolie. Voeg er naar smaak vers geraspte gember bij, en 1 th komijn en 2 th korianderzaad even tevoren geplet in de vijzel.

Doe hier 1.5 ltr  groentebouillon bij en laat even zacht koken.

Schep de voorgebakken pompoen in de soeppan en laat nog zeker een half uur zacht koken.

Pureer de soep en proef of er nog zout of peper bij moet.

Dien op met een scheut kokosmelk uit blik.

Broodjes gevuld met groenten.
Speltbloem, 

lepeltje bakpoeder,

snuf zout scheutje olie en water.
Vulling:
Aardappelen,
wortelen,
pastinaak,
knolselderij,
olie, ui en knoflook,
komijn koriander zout en peper
naar smaak sambal of Spaanse peper.

Kneed een soepel deeg en laat even rusten.

Ondertussen verder met de vulling, stoom of kook in een bodempje water ongeveer gelijke hoeveelheden van elk soort groenten en aardappelen, wortelen, aardappelen, knolselderij en pastinaken alles in kleine stukjes, stoom maar enkele minuten het is zo gaar.

Bak in een scheutje olie een ui met koriander, komijn en wat prei en hussel alles door elkaar.

Proef en doe er een lepel sambal een teen knoflook uit de pers en zout en peper naar smaak bij.

Verdeel het deeg in gelijke stukken Rol het elk stuk uit en leg de vulling erop. Bestrijk de randen met wat water en plak zo de deegflappen op elkaar. 

Op een bakblik bakken ik de oven totdat ze er mooi uit zien, ±25 minuten. 

Pompoen quiche met pruimen en Blue Stilton.

Pompoen quiche.

Een halve merg- of flessenpompoen

200ml room

3 eetlepels maizena,

150 gr Bleu Stilton,

4 of 5 eetlepels ingekookte pruimen,

een kruidenmengsel van komijn, pepervlokken, piment, anijs en zout

olijfolie

deeg;

200g speltbloem,

100g boter

snuf zout,

water

Maak eerst de pompoen schoon en in kleine blokjes,

schud de kruiden erdoor met een paar lepels olie en wat zout en bak de pompoen ruim een half uur in de oven totdat ze iets gekleurd en gaar is.

Kneed een soepel korstdeeg en bak deze met een ‘blinde vulling’ op bakpapier 15 minuten voor, haal de blindvulling eraf prik met een vork gaatjes in de bodem en bak nog eens 10 minuten.

Doe nu de voorgebakken pompoen op de korstbodem,

verdeel de Blue Stilton in kruimels erover.

Schep hier en daar de pruimen erop.

Klop de room los met maizena en iets zout en zwarte peper, schenk dit over de quiche.

Bakken ± 30 minuten op 180 graden.

Als de groentetaart klaar is laat hem dan 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

Hummus

Hummus,

• 3 el tahin
• 2-4 tenen knoflook
• 200 g kikkererwten (blik)
• 2-4  el olijfolie
• 3 el citroensap
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 mespunt paprikapoeder
• 2 el peterselie
• 1 th gemalen komijnzaad

Laat de kikkererwten uitlekken houd iets van het kookwater achter.

Houd een paar lepels hele kikkererwten achter.

Pureer de overige ingredienten, 

voeg zo nodig extra vocht toe ( kookvocht)

en zout en peper.

Als je geen tahin in huis hebt rooster dan een paar eetlepels sesamzaad en plet deze in de vijzel en gebruik dit in de plaats van de tahin. Doe wat meer olie in de puree.

Schep de puree op een schaal, de hele erwten erop bestrooi met pittig paprikapoeder en schenk er wat olie overheen.

Serveer met pitabrood of ander dun gesneden brood.