Tarte tatin met vijgen

Tarte tatin van verse Vijgen.

Dessert voor 6 personen.

Nodig, schaaltje gehalveerde vijgen, 60 g roomboter, 60 g kristalsuiker, 1/2 th piment, 4 plakjes bladerdeeg.

Plaats een vlamverdeler op het fornuis hierop de ovenschaal voor de taart. Smelt de boter in de ovenschaal, strooi de suiker erbij, leg de halve vijgen met de snijkant op het botermengsel, laat licht bakken en het meeste vocht verdampen. Bestrooi met piment als je dit lekker vindt. Dek af met het bladerdeeg, bak af in 20 minuten in de oven op 180 graden. 

Elke oven is anders pas de tijd aan als dit nodig blijkt. Haal uit de oven.

Leg en groot bord op de ovenschaal en keer de taart om.

Voorzichtig want de karamel is gloeiend heet.

Lekker met roomijs of een toef geslagen room.

Auberginestoof

Auberginestoof

aubergine’s, uien knoflook, rode paprika, tomaat en geurige kruiden. O.a. koriander geelwortel, paprika komijn peper en Spaanse peper, zeezout.
Blaker de aubergine boven de vlam totdat hij zwart wordt, laat iets koelen en trek de schil eraf, snij de aubergine in blokjes. 
Bak de uien en de overige groenten, doe de aubergine en de kruiden erbij en kook zachtjes gaar. 
Zo nodig wat water toevoegen het moet de consistentie van een dikke saus krijgen. 
Voor de liefhebber een kom uitgelekte gekookte red kidney's of kikkererwten erdoor.
Erbij Basmati rijst gekookt met iets zout en saffraan.

Zuurdesem speltbrood.

Brood, zuurdesem spelt.

Begin een paar dagen tevoren met het maken van ‘de moeder’, zo heet de starter.

• 200 gram roggemeel
• 300 gram water, 20 - 25 ºC

Rogge-volkorenmeel is een goed product om een starter te maken voor een zuurdesem brood, rogge is een rijk meel met vele voedingsstoffen.

Roggemeel mengen met water zoveel dat het een dik beslag is in een licht afgesloten pot.
Ik gebruik een weckpot zonder ring dan kan het ‘gas’ eruit ontsnappen.
Laten staan op een warme plaats niet in de tocht.  Bij mij is het aanrecht goed. 

De pot staat op een onderzetter. Drie keer per dag roeren. Als er luchtbelletjes op komen meestal na twee dagen, 2 eetlepels roggemeel erbij met een half kopje lauw water goed roeren en weer laten staan. 

Drie keer per dag roeren. Bijvullen elke dag.

Dit gaat zo een dag of vijf door. Het deeg moet lichtzuur ruiken. Dan twee eetlepels speltmeel erbij en doorroeren.
De zesde en zevende dag, telkens wat meel erbij zo nodig wat water, drie keer per dag roeren.
De moeder is klaar als je het gist ruikt en het zetsel licht zuur ruikt.

Voor een royaal brood neem je ongeveer 200g speltvolkoren, 250g van de ‘ moeder’ voor het zetsel 150 ml water roer door elkaar en laat rijzen tot het is verdubbelt.
 Dit is het ‘voordeeg’. De rijstijd van het voordeeg hangt samen met de omgevingstemperatuur. Speltmeel mag niet erg gekneed worden.
 (De rest van de ‘ moeder’ is een starter voor het volgende brood. (De ‘moeder’ kan je in de koelkast bewaren, als je het weer nodig hebt haal het er een paar uur tevoren uit meng er wat meel doorheen om het deeg weer op te starten. Je kan de ‘moeder’ ook invriezen als je een poos niet wilt bakken.)

Nu meet je 400g volkoren speltmeel en 200g speltbloem af samen met het voordeeg en 17 g zeezout, ± 350 ml water, door elkaar roeren eigenlijk niet kneden. Dek af. Na een kwartier voorzichtig het deeg vouwen drukken en vouwen, dek af herhaal drie keer. Vorm een bal bestrooi met bloem en leg met de bovenkant in een rijsmandje. Theedoek erover. Laat 30-45 minuten rijzen.
Oven voorwarmen op 250 graden
Schaal water onderin zetten en een baktegel op het rooster voor het brood.
Het deeg op een randloos blik keren bakpapier ertussen, rijsmand eraf halen. Deeg insnijden en voorzichtig op de tegel schuiven,
25 minuten bakken, nu het water uit de oven halen, de temperatuur verlagen naar 170 en nog 20 minuten bakken.
Klop op de onderkant van het brood als het gaar is klinkt het hol.

Venkel en pilaf, een snelle maaltijd.

Venkel met Rucola en Pilaf.
Voor twee personen.
Nodig voor de venkelschotel: Een ui, knoflook, olijfolie of boter, 2 venkelknollen, witte droge wijn, zout peper, stukje oud belegen boerenkaas.
Neem twee venkelknollen maak ze schoon, olijfolie of boter in de pan ui en knoflook even licht bakken, doe de venkel erbij kort bakken blussen met een klein glas witte wijn. Neem van het vuur. Strooi er iets zout over en zwarte peper, schep de groenten in een ovenschaal schenk er een half glas water bij, bestrooi met blokjes boerenkaas en zet ongeveer 20 min, in de oven.

De Pilaf is gemaakt met wat ik voor handen had, geen formeel recept.
Nodig: 150 g Basmatie-rijst, klontje boter en een eetlepel olijfolie, twee uien knoflook, 100ml wijn, 300m l water met kruidenbouillonblokje, handvol sperzieboontjes of peultjes, platte peterselie, Pardano-kaas, zwarte peper.
Olie en boter samen in de pan, de ui erbij zachtjes bakken dan de knoflook even en direct hierna de rijst totdat de rijst iets doorzichtig wordt. Blussen met de wijn en de bouillon erbij doen. De boontjes ook direct toevoegen. Nu en dan even roeren zo'n 10 minuten, nu de peterselie erbij en opdienen, bestrooit met de gemalen peper en geraspte kaas.
Opdienen met de salade waar alleen wat knoflookolie over is gesprenkeld.

Pompoen taart

Pompoen-taart
Nodig; 180 g speltbloem,
2 tl. bakpoeder
1 tl. kaneel,
2 tl. tandoora mengsel 
4 eieren
150 ml zonnebloemolie
250 g rietsuiker
60 g gemengde noten
60 g verse kokos ( ik heb kokos uit de diepvries)
200 g geraspte oranje pompoen zonder schil en pitten.
1 tl 'Fleur de sel', ik heb de Portugese met kardemom en goudsbloem gebruikt.

Topping,
200 g verse roomkaas
40 g poedersuiker
30 g honing
60 g boter
noten

Stel de oven in op 170 graden C.
Bekleed een springvorm met bakpapier.
Zeef de bloem met bakpoeder en specerijen, 
Klop in een andere kom de eieren luchtig, als je wilt kan je ze eerst splitsen en apart kloppen.
Meng alle ingrediënten snel door elkaar, schep het stijf geklopte eiwit erdoor.
Giet het in de vorm en bak de taart in ongeveer een uur gaar.
Laat afkoelen.
Meng voor de topping de boter suiker en honing door elkaar, klop de zachte kaas en meng door het botermengsel.
Bestrijk de taart met het mengsel en versier met wat noten.

Soep van paddestoelen en paprika

Heerlijke paddestoelen paprikasoep.

2-4 rode punt-paprika’s
300g paddestoelen eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons
3 rode uien, paar teentjes knoflook,
Spaanse peper,
2 volle eetl gerookte Hongaarse of Italiaanse gerookte paprika,
Flinke scheut olijfolie,
2-3 eetl. bloem van rogge of spelt
2 liter plantaardige bouillon,
Lepel geurige Kerry poeder
Takje tijm.
Bieslook
Mie

Rooster 2-4 zoete punt-paprika’s en laat afkoelen, ontvel en snij ze in stukjes.
Fruit de uien en knoflook in ruim olie doe de paddestoelen erbij schep nu en dan om. Voeg het paprikapoeder toe laat kort bakken zodat de olie het poeder heeft opgenomen, voeg de bloem toe roer rustig, als het opgenomen is schenk met kleine beetjes tegelijk al roerende de bouillon erbij. Doe de overige ingrediënten erbij en een scheutje citroensap. 
Kook een poosje door, maak af met gesneden bieslook of lente-ui. 
Er kan een handje gebroken mie of rijst toegevoegd worden..

Paas bol.

Paasbol

50 g gist of een zakje gedroogde gist

220 ml lauwe melk max. 38 graden

snuf suiker

in een pannetje even laten rijzen,

samen met

600 g speltbloem

25 g rietsuiker

1/4 th. zout

180 g gesmolten boter

1 ei

mengen en kloppen, 20 minuten rijzen,

dan de volgende ingrediënten toevoegen,

200 g gemengde noten grof gehakt

200 g gewassen en geweekte rozijnen

rasp van een citroen (onbespoten dus bio)

door het deeg kneden en in de vorm laten rijzen ± 30 minuten.

Bestrijken met losgeklopt eidooier

Bakken op 180-200 graden ± 45 minuten of totdat hij gaar is.

Als je op het brood klopt en het klinkt hol dan is hij gaar. Bestrooien met poedersuiker.