Groenten tajine.
Voor dit heerlijke gerecht gebruiken we verse groenten,
1 Aubergine, 3 Uien, knoflook,
2 -6 Wortels, 1 pastinaak,
3 Aardappels,
100 g. Schone tuinbonen, 1/2 paprika’s,
3 Tomaten, 6-8 gedroogde pruimen of dadels.
Erbij, olijfolie,
Iets zout, komijn zaad,
Kurkuma, koriander zaad,
Rode peper, gerookte paprika,
en naar smaak Ras el Hanout.
Aubergine in parten snijden met zout inwrijven en op een vergiet zetten, ongeveer een half uur dan afspoelen, klaar voor gebruik.
De zaden in een droge pan roosteren totdat ze gaan geuren, af laten koelen en in de vijzel fijnstampen. Een schaaltje met heet water vullen en de gedroogde en geroosterde specerijen en kruiden laten weken. De hoeveelheid hangt af van de tajine en de hoeveelheid groenten, voor 4-6 personen is 150 ml. genoeg.
De olie in de tajine-schaal gieten.
Drie rode uien in stukken in de olie doen, hierop bouw je de groenten op de harde eerst daarna de paprika en aubergine met de tomaten en het fruit. De bonen erover verdelen.
Giet de kruidenmengels erover en sluit het deksel.
Op een klein vuur met vlamverdeler ongeveer een uur zacht laten garen of in een oven op 180 graden drie kwartier tot anderhalf uur.
Serveren met brood en een yoghurt sausje.
