Groenten tajine.

Groenten tajine.

 

Voor dit heerlijke gerecht gebruiken we verse groenten,

1 Aubergine, 3 Uien, knoflook,

2 -6 Wortels, 1 pastinaak,

3 Aardappels,

100 g. Schone tuinbonen, 1/2 paprika’s,

3 Tomaten, 6-8 gedroogde pruimen of dadels.

Erbij, olijfolie, 

Iets zout, komijn zaad,

Kurkuma, koriander zaad,

Rode peper, gerookte paprika,

en naar smaak Ras el Hanout.

Aubergine in parten snijden met zout inwrijven en op een vergiet zetten, ongeveer een half uur dan afspoelen, klaar voor gebruik.

De zaden in een droge pan roosteren totdat ze gaan geuren, af laten koelen en in de vijzel fijnstampen. Een schaaltje met heet water vullen en de gedroogde en geroosterde specerijen en kruiden laten weken. De hoeveelheid hangt af van de tajine en de hoeveelheid groenten, voor 4-6 personen is 150 ml. genoeg.

De olie in de tajine-schaal gieten.

Drie rode uien in stukken in de olie doen, hierop bouw je de groenten op de harde eerst daarna de paprika en aubergine met de tomaten en het fruit. De bonen erover verdelen.

Giet de kruidenmengels erover en sluit het deksel.

Op een klein vuur met vlamverdeler ongeveer een uur zacht laten garen of in een oven op 180 graden drie kwartier tot anderhalf uur.

Serveren met brood en een yoghurt sausje.

Herfst tomatensoep 

1 - 1,5 kilo tomaten,

1 courgette zonder pitten, in stukjes

Kwart oranje pompoen zonder schil en pitten, in stukjes

2 rode uien in stukjes, knoflook 

Scheutje olijfolie, 2 eetlepels tomaten puree.

Kruiden, komijn koriander naar smaak geelwortel peper snuf zout, peterselie.

200 ml room, 

Croutons,

Maken:

Snijd het brood van een dag oud in kleine blokjes,

Doe wat olijfolie en zomerkruiden met een uitgeperst teentje knoflook in een kom en schut de broodstukjes daardoor om.

Bak in een pan de broodstukjes droog en lichtbruin. En zet weg.

Ontvel de tomaten en snij de groene pit eruit en kook deze in een andere pan met water zacht, zeef het geheel en vang de pulp en het water op.

Ondertussen; fruit de uien en knoflook in de soeppan voeg de courgette en pompoen toe, schenk water in de pan laat alles zacht garen.

Blender de groenten in de soeppan kort, voeg de tomatenpulp toe en 100 ml. room, verwarm het geheel, voeg de kruiden peper en zout naar smaak toe. Proef!

De hoeveelheid water is afhankelijk van de hoeveelheid groenten en tomaten, als de soep te dik is voeg er dan water aan toe.

Gestoofde groenten en rijst.

Een vlug gemaakt gerecht, (20 minuten)
rijst met gestoofde groenten, tofu en pinda's.
Voor 2 -3 personen
rijst 200 gram, net gaar gekookt,
een blok tofu,
4 kleine rode uien in parten,
2 tenen knoflook,
1 rode paprika,
stukje gember,
een struik paksoi,
gepelde pinda's,
olijfolie, zoute ketjap, groene kerriepoeder, 5 kruidenpoeder,
iets zout, sambal oelek, kokosolie.

Kook de rijst net gaar en giet af.
Bak in hete olijfolie de tofu (in stukken) strooi er een lepel groene kerrie over en giet er wat ketjap asin bij. Schep regelmatig om. Zet even apart.
Doe een scheut olijfolie in de wok, uien en knoflook erbij, snel bakken en nu en dan om scheppen, paprika gember en de witte stelen van de paksoi erbij. Sambal erbij naar smaak. Paksoi groen erbij vlak voor het serveren. Voeg de tofu toe en bak nog even kort mee.
Bak in een andere pan de rijst in een lepel kokosolie totdat de rijst mooi rul is.
Schep de rijst en de groenten op de borden en strooi er een handje pinda's over.

Ovengerecht 

2-3 personen 

300 g aardappelen in stukjes voorgekookt 

400 g ‘wilde’ spinazie 

200 ml yoghurt 

Stukje roomboter 

100 g blue stilton 

Peper, iets zout, tijm, nootmuskaat, komijn, enkele walnoten en mozzarella.

Vier sjalotjes snipperen en glazig bakken in stukje boter, komijn erbij en de spinazie kort bakken. Van de warmte bron afhalen. De stilton brokkelen en door de groente scheppen samen met de tijm.

De gekookte aardappelen in gelijke stukken snijden het zout en peper met de nootmuskaat erbij en de yoghurt door elkaar scheppen.

Een ovenschaal beboteren, 

De aardappelen verspreiden, hierover de spinazie bedekken met mozzarella de walnoten een beetje paneermeel en een paar klontjes boter. In voorverwarmde oven 20 minuten bakken.

Herfstsoep

Soep.

Grote pan, een scheut olijfolie erin.

3 grote rode uien, even zacht bakken in de pan,

3-4 tenen knoflook,

5 biologische vleestomaten,

1 rode paprika,

kleine bos bleekselderij,

bosje selderij in stukjes gehakt,

150 gr. gewassen rode linzen,

Spaanse peper,

eetlepel Ras el Hanout,

3 ltr. water

naar smaak zout en vers gemalen zwarte peper

Eerst de uien zachtjes bakken dan de knoflook erbij en hierna alles behalve het zout en de peper in de pan koken ongeveer 40 minuten.

Pan laten afkoelen. Pureer met de staafmixer en voeg nu verse kruiden en eventueel zout en peper toe.

Warm serveren.

Gateau aux noix,

Notentaart.

Nodig voor 8 personen taartvorm 22 cm.
250 g gemengde noten,
250 g poedersuiker
3 eetlepels citroensap
merg van een halve vanillestok
8 eieren gesplitst
50 g amandelmeel
30 g boter

verwarm de hete luchtoven voor op 180 graden 

Hak de noten in stukjes, 
roer de eidooiers met 200 g poedersuiker het citroensap en vanille door elkaar voeg de gehakte noten en het amandelmeel toe.
Klop de eiwitten stevig en voeg 40 g poedersuiker erbij.
Schep een deel van het geklopte eiwit door het notenmengsel roer goed door elkaar, schep/vouw de rest van het eiwit voorzichtig door het beslag.
Giet het beslag in de royaal met boter ingevette vorm bestuif de vorm eerst met wat amandelmeel of broodkruim.
Bakken 55 minuten.
Stort de taart en laat goed koelen, bestrooi met de rest van het poedersuiker.

Gegratineerde uiensoep

Gegratineerde uiensoep,
4 personen

5 -7 grote gele uien
3 tenen knoflook
scheutje olijfolie en lepel boter,
1th suiker
witte wijn een glas,
1,2 ltr groentebouillon
zwarte peper
Enkele stukjes brood, geroosterd.
Geraspte oude kaas.

Maken,
fruit de gesneden uien en knoflook  in boter en olijfolie met de suiker lichtbruin, blus af met de wijn.
Schenk de bouillon erbij. Roer de bruine laag goed door de soep en laat zachtjes koken.
Zet de ovengrill aan.
Vul de soepkommen met soep verdeel er het brood over bestrooi met peper en de kaas.
Zet enkele minuten onder de gril totdat de kaas borrelt en licht begint te kleuren, Klaar!

N.B. de wijn kan achterwege blijven, gebruik in plaats daarvan alleen de bouillon.

Tarte tatin met vijgen

Tarte tatin van verse Vijgen.

Dessert voor 6 personen.

Nodig, schaaltje gehalveerde vijgen, 60 g roomboter, 60 g kristalsuiker, 1/2 th piment, 4 plakjes bladerdeeg.

Plaats een vlamverdeler op het fornuis hierop de ovenschaal voor de taart. Smelt de boter in de ovenschaal, strooi de suiker erbij, leg de halve vijgen met de snijkant op het botermengsel, laat licht bakken en het meeste vocht verdampen. Bestrooi met piment als je dit lekker vindt. Dek af met het bladerdeeg, bak af in 20 minuten in de oven op 180 graden. 

Elke oven is anders pas de tijd aan als dit nodig blijkt. Haal uit de oven.

Leg en groot bord op de ovenschaal en keer de taart om.

Voorzichtig want de karamel is gloeiend heet.

Lekker met roomijs of een toef geslagen room.

Auberginestoof

Auberginestoof

aubergine’s, uien knoflook, rode paprika, tomaat en geurige kruiden. O.a. koriander geelwortel, paprika komijn peper en Spaanse peper, zeezout.
Blaker de aubergine boven de vlam totdat hij zwart wordt, laat iets koelen en trek de schil eraf, snij de aubergine in blokjes. 
Bak de uien en de overige groenten, doe de aubergine en de kruiden erbij en kook zachtjes gaar. 
Zo nodig wat water toevoegen het moet de consistentie van een dikke saus krijgen. 
Voor de liefhebber een kom uitgelekte gekookte red kidney's of kikkererwten erdoor.
Erbij Basmati rijst gekookt met iets zout en saffraan.

Zuurdesem speltbrood.

Brood, zuurdesem spelt.

Begin een paar dagen tevoren met het maken van ‘de moeder’, zo heet de starter.

• 200 gram roggemeel
• 300 gram water, 20 - 25 ºC

Rogge-volkorenmeel is een goed product om een starter te maken voor een zuurdesem brood, rogge is een rijk meel met vele voedingsstoffen.

Roggemeel mengen met water zoveel dat het een dik beslag is in een licht afgesloten pot.
Ik gebruik een weckpot zonder ring dan kan het ‘gas’ eruit ontsnappen.
Laten staan op een warme plaats niet in de tocht.  Bij mij is het aanrecht goed. 

De pot staat op een onderzetter. Drie keer per dag roeren. Als er luchtbelletjes op komen meestal na twee dagen, 2 eetlepels roggemeel erbij met een half kopje lauw water goed roeren en weer laten staan. 

Drie keer per dag roeren. Bijvullen elke dag.

Dit gaat zo een dag of vijf door. Het deeg moet lichtzuur ruiken. Dan twee eetlepels speltmeel erbij en doorroeren.
De zesde en zevende dag, telkens wat meel erbij zo nodig wat water, drie keer per dag roeren.
De moeder is klaar als je het gist ruikt en het zetsel licht zuur ruikt.

Voor een royaal brood neem je ongeveer 200g speltvolkoren, 250g van de ‘ moeder’ voor het zetsel 150 ml water roer door elkaar en laat rijzen tot het is verdubbelt.
 Dit is het ‘voordeeg’. De rijstijd van het voordeeg hangt samen met de omgevingstemperatuur. Speltmeel mag niet erg gekneed worden.
 (De rest van de ‘ moeder’ is een starter voor het volgende brood. (De ‘moeder’ kan je in de koelkast bewaren, als je het weer nodig hebt haal het er een paar uur tevoren uit meng er wat meel doorheen om het deeg weer op te starten. Je kan de ‘moeder’ ook invriezen als je een poos niet wilt bakken.)

Nu meet je 400g volkoren speltmeel en 200g speltbloem af samen met het voordeeg en 17 g zeezout, ± 350 ml water, door elkaar roeren eigenlijk niet kneden. Dek af. Na een kwartier voorzichtig het deeg vouwen drukken en vouwen, dek af herhaal drie keer. Vorm een bal bestrooi met bloem en leg met de bovenkant in een rijsmandje. Theedoek erover. Laat 30-45 minuten rijzen.
Oven voorwarmen op 250 graden
Schaal water onderin zetten en een baktegel op het rooster voor het brood.
Het deeg op een randloos blik keren bakpapier ertussen, rijsmand eraf halen. Deeg insnijden en voorzichtig op de tegel schuiven,
25 minuten bakken, nu het water uit de oven halen, de temperatuur verlagen naar 170 en nog 20 minuten bakken.
Klop op de onderkant van het brood als het gaar is klinkt het hol.

Venkel en pilaf, een snelle maaltijd.

Venkel met Rucola en Pilaf.
Voor twee personen.
Nodig voor de venkelschotel: Een ui, knoflook, olijfolie of boter, 2 venkelknollen, witte droge wijn, zout peper, stukje oud belegen boerenkaas.
Neem twee venkelknollen maak ze schoon, olijfolie of boter in de pan ui en knoflook even licht bakken, doe de venkel erbij kort bakken blussen met een klein glas witte wijn. Neem van het vuur. Strooi er iets zout over en zwarte peper, schep de groenten in een ovenschaal schenk er een half glas water bij, bestrooi met blokjes boerenkaas en zet ongeveer 20 min, in de oven.

De Pilaf is gemaakt met wat ik voor handen had, geen formeel recept.
Nodig: 150 g Basmatie-rijst, klontje boter en een eetlepel olijfolie, twee uien knoflook, 100ml wijn, 300m l water met kruidenbouillonblokje, handvol sperzieboontjes of peultjes, platte peterselie, Pardano-kaas, zwarte peper.
Olie en boter samen in de pan, de ui erbij zachtjes bakken dan de knoflook even en direct hierna de rijst totdat de rijst iets doorzichtig wordt. Blussen met de wijn en de bouillon erbij doen. De boontjes ook direct toevoegen. Nu en dan even roeren zo'n 10 minuten, nu de peterselie erbij en opdienen, bestrooit met de gemalen peper en geraspte kaas.
Opdienen met de salade waar alleen wat knoflookolie over is gesprenkeld.

Pompoen taart

Pompoen-taart
Nodig; 180 g speltbloem,
2 tl. bakpoeder
1 tl. kaneel,
2 tl. tandoora mengsel 
4 eieren
150 ml zonnebloemolie
250 g rietsuiker
60 g gemengde noten
60 g verse kokos ( ik heb kokos uit de diepvries)
200 g geraspte oranje pompoen zonder schil en pitten.
1 tl 'Fleur de sel', ik heb de Portugese met kardemom en goudsbloem gebruikt.

Topping,
200 g verse roomkaas
40 g poedersuiker
30 g honing
60 g boter
noten

Stel de oven in op 170 graden C.
Bekleed een springvorm met bakpapier.
Zeef de bloem met bakpoeder en specerijen, 
Klop in een andere kom de eieren luchtig, als je wilt kan je ze eerst splitsen en apart kloppen.
Meng alle ingrediënten snel door elkaar, schep het stijf geklopte eiwit erdoor.
Giet het in de vorm en bak de taart in ongeveer een uur gaar.
Laat afkoelen.
Meng voor de topping de boter suiker en honing door elkaar, klop de zachte kaas en meng door het botermengsel.
Bestrijk de taart met het mengsel en versier met wat noten.

Soep van paddestoelen en paprika

 Hongaarse paddestoelen paprikasoep.

2-4 rode punt-paprika’s
300g paddestoelen eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons
3 rode uien, paar teentjes knoflook,
Spaanse peper,
2 volle eetl gerookte Hongaarse of Italiaanse gerookte paprika,
Flinke scheut olijfolie,
2-3 eetl. bloem van rogge of spelt
2 liter plantaardige bouillon,
Lepel geurige Kerry poeder
Takje tijm.
Bieslook, kruiden naar keuze,
Mie of rijst.

Rooster 2-4 zoete punt-paprika’s en laat afkoelen, ontvel en snij ze in stukjes.
Fruit de uien en knoflook in ruim olie doe de paddestoelen erbij schep nu en dan om. Voeg het paprikapoeder toe laat kort bakken zodat de olie het poeder heeft opgenomen, voeg de bloem toe roer rustig, als het opgenomen is schenk met kleine beetjes tegelijk al roerende de bouillon erbij. Doe de overige ingrediënten erbij.
Kook een poosje door, maak af met gesneden bieslook of lente-ui, en andere verse tuinkruiden.
Er kan een handje gebroken mie of rijst toegevoegd worden..

Paas bol.

Paasbol

50 g gist of een zakje gedroogde gist

220 ml lauwe melk max. 38 graden

snuf suiker

in een pannetje even laten rijzen,

samen met

600 g speltbloem

25 g rietsuiker

1/4 th. zout

180 g gesmolten boter

1 ei

mengen en kloppen, 20 minuten rijzen,

dan de volgende ingrediënten toevoegen,

200 g gemengde noten grof gehakt

200 g gewassen en geweekte rozijnen

rasp van een citroen (onbespoten dus bio)

door het deeg kneden en in de vorm laten rijzen ± 30 minuten.

Bestrijken met losgeklopt eidooier

Bakken op 180-200 graden ± 45 minuten of totdat hij gaar is.

Als je op het brood klopt en het klinkt hol dan is hij gaar. Bestrooien met poedersuiker.

Wilde spinazie.

Wilde spinazie.

Nodig voor 2 personen;

200 g speltmie (biologische winkel)

olijfolie, 1 eetlepel boter

400 g wilde spinazie

100 g champignons

1 ui, 2 tenen knoflook

handje tomaten

2 eieren

paar takjes platte peterselie

zout, peper

parmezaanse kaas geschaafd

iets citroensap en/of rasp

Was de spinazie heel goed snijd de wortelaanzet eraf zodat de blaadjes los komen was nog een keer, bak de spinazie kort in een scheutje olijfolie. Laat even uitlekken in een vergiet.

Kook ondertussen de mie in licht gezouten water beetgaar, giet af in een zeef, schenk er een lepel olijfolie door en pers er een teen knoflook boven uit. Houd warm.

Bak de ui in olie en de knoflook even kort, voeg de champignons toe, voeg de boter toe en breek de eieren erboven en de tomaten in stukken. Bak snel roer niet, de dooier iets zacht laten.

Verdeel eerst de mie op de borden, hierop de spinazie, hierop het uienmengsel met de eieren, hierover de kaas en peterselie. Naar smaak citroen en peper eroverheen.

Smakelijk eten.

Geitenkaastaartjes

Geitenkaas-taartjes:

voor 12 stuks :
1 eetlepel roomboter
6 lente-uitjes of sjalotten in dunne ringetjes
1 theelepel gedroogde tijm
peper en zout
6 plakjes bladerdeeg
3 eieren
100 ml slagroom
200 gram zachte geitenkaas
en een muffinplaat, op de foto de taartjes vóór het bakken.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden, hete lucht oven op 180 graden.

Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin op laag vuur de lente-uitjes met de tijm en een snufje zout. 

Snijd intussen de plakjes bladerdeeg in vieren en bekleed er de holletjes van de muffinplaat mee.

Klop in een kom de eieren los met de slagroom. 
Meng er de gefruite uitjes door en maak het op smaak met peper en zout. 

Schenk het mengsel in de deegbakjes. Verkruimel de geitenkaas boven de taartjes en schuif de muffinplaat op een rooster in het midden van de oven. 

Bak de taartjes (het worden trouwens meer een soort opgeblazen bolletjes) in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Spinazie Soufflé met brie

Spinazie Soufflé 

4 personen

scheutje olijfolie

± 300 g wilde spinazie goed gewassen

1 gele paprika in reepjes

1 ui gesnipperd, 2 teentjes knolfook geplet

150 bladerdeeg of 4 plakjes

4 eieren M

200 ml room

peper, zout, 1 th  râs al hânout

± 150 gram zachte brie

Beboter de soufflé schaaltjes en bekleed deze met het deeg, prik een paar gaatjes in de bodem en zet koel weg.

Fruit de ui in een koekenpan en voeg de knoflook en paprika toe laat even bakken, hierna de spinazie erbij en de râs al hânout. 
Laat de groenten slinken en het vocht verdampen, werk snel en kort. Niet gaar laten worden. Af laten koelen.

Klop de eieren los met de room peper en iets zeezout.

Verdeel de spinazie in de schaaltjes en schenk het room mengsel erover. 

De schaaltjes koel weg zetten. Vlak voor gebruik de oven op 200 graden voorwarmen. Zet de schaaltjes op een bakblik verdeel de brie erover en schuif het blik midden in de oven. 

Bak 25- 30 minuten, 

Serveer meteen.

Herfstsoep van tomaten en pompoen

Herfstsoep van tomaten en pompoen,

8-10 personen.

Middelgrote oranje pompoen
10 tomaten
4 uien
3 tenen knoflook
Olijfolie, zonnebloemolie,
Iets zout, peper, tijm, komijn, kurkuma, oregano, eetlepel sambal, stukje gember,
150 g rode linzen
Water

Deel de pompoen in stukken schraap de zaadlijsten eruit, leg de pompoen op een ovenplaat en sprenkel er zonnebloemolie over, iets zout en maal er royaal zwart peper over. Gratineer de pompoen 30 minuten in de oven op 180-200 graden.
Neem een grote soeppan, schenk er olijfolie in en fruit de gesneden uien en knoflook, doe de komijn erbij en de stukken tomaten. Giet hier 1,5 - 2 ltr. water bij en de gewassen linzen. Laat zacht koken.
Lepel het vruchtvlees uit de afgekoelde pompoen en doe dit bij de soep. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Proef of de smaak goed is, pureer met de staafmixer de grove stukken maar niet helemaal glad.

Tarte aux tomates ( zomerse hartige taart)

Tarte aux tomates ( zomerse hartige taart)

Naar een recept van David Lebovitz

4 personen

250 gr. speltbloem

zout

150 gr koude boter

1 ei

dijonmosterd

6-8 mooie tomaten

verse tijm, goede olijfolie

200 gr. zachte geitenkaas of een goede mix van parmesaanse en mozerella kaas.

honing, peper, zout.

Meng de bloem met een halve theelepel zout, snij de koude boter met twee messen klein in de bloem. Verkruimel dit verder met koele handen. 
Voeg er een losgeklopt ei aan toe en indien nodig eet lepel koud water. Kneed snel tot een soepel deeg.

Rol uit tot de grote van een pizza en leg op een bakplaat.

Bestrijk de bodem met een laag mosterd maar laat de randen vrij.

Snij de tomaten in plakken en leg deze op de mosterd, goed aansluitend.

Bestrooi royaal met de verse tijm, leg hier de dikke plakken geitenkaas over. Bestrooi met peper en iets zout, schenk er een beetje olijfolie over.

Vouw de randen iets naar binnen.

Bakken op 210 graden ongeveer 25 minuten. 
Schenk er wat honing over laat 10 minuten staan voor het serveren.

Prei-quiche

Prei-quiche

4-6 personen

Voor het deeg,

175 g bloem, 75 g boter, snuf zout, ± 4 el koud water
Kneed snel een deeg van deze ingredienten en rol uit.
Beboter een vorm en leg het deeg erin, druk er een opstaande rand in.                
Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koeling.                          
Bak de bodem 10 minuten voor in de hete oven. 175 graden.

Roerbak op hoog vuur, 4-5 preien in stukken (goed gewassen) in een lepel olie ongeveer 8 minuten.

Klop 3 eieren los met 100 ml. room.

Verdeel de prei op de taartbodem, pers er twee tenen knoflook over uit,         
leg er stukken pittige kaas tussen, b.v. hartige Gorgonzola, of oude Goudse kaas. Maal er royaal zwarte peper over. Schenk het eimengsel erover.

Strooi er iets geraspte oude Goudse kaas over en bak de taart een half uur in de oven mooi bruin.

Chocoladetaart.

Chocoladetaart.

150 g boter 

200 g suiker

snufje zeezout

vanille pitjes uit een half stokje

6 eierdooiers

200 g couverture chocolade minimaal 52%

125 g gemalen amandelen

75 g paneermeel

50 g haver-zemelen

1 theel. bakpoeder

6 eiwitten

Topping.

200 g poedersuiker

2 eetl jonge jenever

2 eetl. water

30 g cacao

poedersuiker

een paar frambozen

Pure chocoladevlokken.

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop de boter met de suiker zacht voeg het zout en vanille toe.

Smelt ondertussen de chocolade in stukjes au-bain marie. Roer door en laat afkoelen.

Klop de eierdooiers door het botermengsel, vervolgens de chocolade de meel en gemalen noten klop er een luchtig geheel van. 

Sla in een schone kom de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten door het beslag.

Vul de bakvorm en bak de taart in ± 60 minuten.

Af laten koelen.

Maak het glazuur voor de topping en werk de afgekoelde taart mooi af.