Vegetarische gerechten bij Alida in de keuken.

Herfst tomatensoep 

1 - 1,5 kilo tomaten,

1 courgette zonder pitten, in stukjes

Kwart oranje pompoen zonder schil en pitten, in stukjes

2 rode uien in stukjes, knoflook 

Scheutje olijfolie, 2 eetlepels tomaten puree.

Kruiden, komijn koriander naar smaak geelwortel peper snuf zout, peterselie.

200 ml room, 

Croutons,

Maken:

Snijd het brood van een dag oud in kleine blokjes,

Doe wat olijfolie en zomerkruiden met een uitgeperst teentje knoflook in een kom en schut de broodstukjes daardoor om.

Bak in een pan de broodstukjes droog en lichtbruin. En zet weg.

Ontvel de tomaten en snij de groene pit eruit en kook deze in een andere pan met water zacht, zeef het geheel en vang de pulp en het water op.

Ondertussen; fruit de uien en knoflook in de soeppan voeg de courgette en pompoen toe, schenk water in de pan laat alles zacht garen.

Blender de groenten in de soeppan kort, voeg de tomatenpulp toe en 100 ml. room, verwarm het geheel, voeg de kruiden peper en zout naar smaak toe. Proef!

De hoeveelheid water is afhankelijk van de hoeveelheid groenten en tomaten, als de soep te dik is voeg er dan water aan toe.