Aardappelpastei.

Aardappelpastei.

Kook voor 4-5 personen ruim een kilo aardappelen in licht gezouten water gaar, lekker voor deze schotel is een kruimige aardappelsoort.

Ondertussen bak je zachtjes in olijfolie 500 g uien in dunne ringen gesneden helemaal gaar.

Kneed met snelle hand een kruimelig deeg van 300 g volkorenmeel, 150 g koude boter in stukjes een snuf zout en een of twee lepels water.
Druk dit deeg uit in een met boter ruimhartig ingevette ovenschaal.

Meng de aardappelstukjes met de uien giet er 100ml melk bij, twee tenen uitgeperste knoflook, 100 g boter en 150 gram gerapte belegen kaas.
Strooi er peper en zout naar smaak over en verdeel de massa over het deeg.

Strooi er nog wat geraspte kaas overheen.

Bakken in de oven op 180 graden, ongeveer een half uur zodat de bovenkant mooi kleurt.

Serveer er een frisse koolsalade bij.

Lasagne

Lasagne,

4 personen.

Nodig;
150g zelfgemaakte pasta van spelt door de pasta-maker op stand 6 gerold
( zie recept op deze pagina), gebruik de pastavellen ongekookt!

3 middelgrote gele uien, 

drie tenen knoflook, 

2 / 4 courgettes, 

8 ontvelde tomaten, 

2 rode zoete paprika’s, 

150g milde gorgonzola of 150g rijpe camembert, 

bekertje slagroom, 

eetlepel gedroogde italiaanse kruiden, 

scheutje balsamieke azijn.

peper, zout 

en een handje geraspte kaas, 

olijfolie.

Bak in een ruime koekenpan de gesneden uien even aan voeg de knoflook erbij en de courgette. 

Hierna de zoete paprika en de tomaten laat zachtjes koken, doe de kruiden, een scheutje donkere balsamieke azijn en iets zout erbij.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en ga stapelen. 

Eerst een laagje groentesaus, dan pastavellen iets overlappend, 

weer groente erop pastavellen een dunnere laag groentesaus dan de gorgonzola of de camembert, hierover de rest van de groentesaus. 

Giet de slagroom erover zodat alles net onder staat, maal ruimhartig de zwarte peper erboven en als topper de geraspte kaas.

Bakken in een voorverwarmde oven op 160 graden in ruim een half uur.

Verse eierpasta.

 

Verse eierpasta.
Pasta maak je met de hand, het kneden duurt 15-20 minuten afhankelijk hoe handig je ermee bent. 

Ik gebruik een pasta machine om de deegflappen dunner uit te rollen. 

Er zitten verschillende rollers in waarmee je de pastavorm kan kiezen.
Het is even werk maar dan heb je ook fantastische pasta.

Omdat ik in mijn keuken gewoonlijk tarwevrij kook gebruik ik speltmeel. 

Dit is een ‘oud’ soort graan een voorloper van de huidige uitgeteelde tarwe.
Spelt is een iets lastiger meel om goed te verwerken maar de ervaring hiermee helpt.

Heel bijzonder is het om zeer fijn gehakte rozemarijn door het deeg te kneden!
Nodig; 

500 g speltbloem, 

zout, 

4 grote eieren en 6 eidooiers.

Meng de bloem met 1th zout en maak een kuittje in het midden. 

Meng de eieren en daarna een voor een de eidooiers door het meel als het te droog wordt een volgende dooier toevoegen. 

Kneden totdat het een mooi glanzend en soepel deeg is, vorm een bal, pak in gladfolie en leg een poosje in de koelkast.

Verdeel het deeg in 5 stukken en voer die een voor een door de pastamachine op de breedste stand. 

Gebruik wat rijstebloem tijdens het draaien van het deeg in de pastamaker.

Herhaal dit zo’n 10 keer. 

Haal het deeg 4 keer door andere standen steeds wat smaller. 

Als je het direct wilt gebruiken snijd je het in de vorm die je wilt en dek af met gladfolie.
Breng een grote pan 3ltr. met water en zout aan de kook en doe er een portie pasta in breng weer aan de kook. 

Verse pasta is in drie minuten gaar.
Roer even om plakken te voorkomen en laat in een vergiet uitlekken en scheutje olie toervoegen helpt tegen het plakken. Niet afspoelen!

Je kan de gesneden pasta ook drogen door de slierten over een stok te hangen. De kooktijd van gedroogde pasta is iets langer.

Gevulde champignons.

Gevulde champignon. 
Fijn bijgerecht.
Koop grote champignons twee of drie per persoon.
Voor twee personen bak je een rode ui in een lepel olijfolie glazig, 
doe de in stukjes gesneden stelen van de paddestoelen erbij en een teen knoflook, zout en tijm laat rustig even garen. Blus af met een glas rode wijn. 
Leg de schoongemaakte hoeden van de paddestoelen omgekeerd in een ovenschaal, leg in elke champignon een blokje schapenkaas, giet de gebakken ui en stelen met de wijn erover en maal er peper over, 
bakken in 10 min. op 120 graden.
Met portabello's is dit ook een heerlijk gerecht, maak de vulling dan met goede rijpe camembert.
Giet een bodempje water in de ovenschaal zodat de portabello een beetje gaart. 
Eventueel wat gemalen broodkruimels erover en dan 20-30 minuten in de oven op 140 graden in de hete luchtoven anders op 150/160 graden).

Chinese kool

Chinese kool 
met 'glass-noodles' in de wok, gegarneerd met geroosterde cashewnoten. Glutenvrij. Glass-noodles worden meestal gemaakt van erwten-meel en mais of andere bonen. 

2 personen.
Een halve Chinese kool,
3 uien,
2 teentjes knoflook,
sesamolie of een andere geurige olie,
sambal oelek,
eetl. 5 kruidenpoeder,
stukje verse gember,
200 g glass-noodles,
100 g Shii-take,
ketjap asin,
50 g cashewnoten,
zout en peper.
Naar keus komkommer en sla.

Snijd smalle repen van de Chinese kool, 
fruit drie gesneden uien in sesamolie, 
voeg er twee in stukjes gesneden knoflook teentjes aan toe. 
Voeg er een handvol gesneden Shii-take paddestoelen aan toe en laat even meebakken. 
Voeg er een lepel sambal oelek bij en een lepel 5 kruidenpoeder.
Nu de gesneden kool erbij en een scheutje water.
Snijd een stukje gember fijn en doe het bij de groenten in de wok.
Ondertussen de 'glass-noodles' overgieten met kokend water 5 minuten laten staan, in een zeef gieten en onder de koude kraan afspoelen en laten uitlekken.
Als de groenten iets is geslonken kan de vermicellie erbij en op heet vuur omscheppend verwarmen. 
Zout en peper naar smaak erover malen.
Serveren met ketjap, geroosterde cashewnoten en komkommer of andere sla.

Duivekater

Duivekater 

500 g. bloem

1/2 theelepel zout

100 gr witte basterdsuiker

25 gr gist

2 dl lauwwarme melk

50 gr (room-)boter

1/2 geraspte schil van halve citroen

1 losgeklopt ei 

Bereiden;

 De bloem met een 1/2 theelepel zout en de basterdsuiker goed mengen

Voeg daarna de gist en de lauwwarme melk toe onder goed roeren.

Voeg de boter toe en de citroenrasp en kneed flink, zodat het deeg lekker soepel wordt.

Laat het deeg in een kom onder een (thee)doek op een warme plaats een uur rijzen.

Kneed het deeg daarna nogmaals en maak er een vlecht van.

Bestrijk het brood met het losgeklopte ei voor de kleur en glans.

Plaats de Duivekater in het midden van een voorverwarmde oven (200-225°C) en bak het in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin

Moussaka

Moussaka.

Nodig;

1 bloemkool

2 aubergines

2 rode uien

3 of 4 teentjes knoflook,

5 tomaten

300 ml Griekse yoghurt

2 eieren

150 g Feta

olijfolie

zout, peper,

1 eetl. komijnzaad geplet,

1/2 eetl. kaneel,

1/2 eetl. piment, 

bosje platte peterselie.

100 g oude kaas geraspt

Bereiden:

Maak de groenten schoon en snijd de bloemkool in tweeën, haal de stronk eruit en de bloemkool in dikke plakken.

Snijd alle groenten in plakken, zet de aubergine bestrooid met zout een poosje in een vergiet weg.  

Sprenkel olijfolie op een groot bakblik. 

Spoel de aubergine-plakken onder de kraan af en dep ze droog. 

Verdeel de groenten ( behalve de tomaten) over het bakblik.

Bestrijk de groenten met olie en strooi er wat zout en peper over, bak in de oven op 180 graden tot het iets kleurt. 

Klop de eieren los vermeng ze met de Griekse yoghurt samen met de knoflook, specerijen en de verkruimelde feta.

Leg de bloemkool, aubergine en uien laag om laag in een grote ovenschaal verdeel de peterselie ertussen.

Als laatste de tomatenplakken erover. Schenk het yoghurtmengsel over de groenten en strooi de geraspte kaas erover.

Bakken in de oven op 180 graden ongeveer 40 minuten.

Salade van kropsla, ei en asperges.

Salade van kropsla, ei en asperges.

Dit gerecht heb ik gemaakt naar aanleiding van een recept van Dick Soek.

In het boek 'Koken op het Hoge Land’ heeft hij een vegetarische salade gemaakt met schorseneren. 

Ik heb grote afkeer van deze groenten dus ik kies asperges voor deze salade.

En de kwarteleitjes die hij gebruikt zijn schattig vooral met Pasen maar ik heb ze niet. Dus dit recept is wel geïnspireerd door Dick Soek het gerecht met de schorseneren maar toch helemaal anders en met asperges!

Voorgerecht voor 4 personen.

• 1 kropsla
• 8 kleine eieren van de krielkippen
• 1 bos Rucola
• 2 eet geitenkwark
• 3 eet mayonaise
• 1 theel Groningse mosterd
• boter
• citroen
• 8 asperges
• peper uit de molen en zout

Voorbereiding; 

Was de kropsla en apart de rucola laat beide soorten sla uitlekken.

Kook de eieren 4 minuten en laat ze schrikken onder de koude kraan. 

Pel ze en snijd overlangs door.

Kook de asperges net gaar, duurt ± 4 minuten laat uitlekken, snijd ze in twee of drie stukken, leg er een klontje boter op.

Meng de kwark met de mayonaise en een theelepel Groningse mosterd.

Presentatie; 

Leg op ieder bord een paar mooie slabladeren vanuit het midden van de krop. Verdeel hierop de rucolasla. Besprenkel met wat citroensap.

Leg de asperges hierop en de halve eieren.

Eindig met een schep van de mayonaise-saus. 

Bestrooi met peper en zout.

Geef er dun gesneden geroosterd zuurdesembrood in stukjes bij.

Artisjokken met kastanjechampignons en Reblochon.

Artisjok. Voorgerecht of tussengerecht.

Artisjokbodem met kastanjechampignons en reblochon.
4 personen
4 grote artisjokken
400 gr kastanjechampignons
1 citroen
1 eetl olie
1 eetl boter
200 g reblochon (kaas uit de Franse Savoie)
zout en peper.

Voorbereiding,
Kook de artisjokken in ruim water met zout en citroensap (als je een biologische citroen gebruikt mag ook de uitgeperste citroen bij het kookvocht).
Kook dit een half uur. 

Controleer of de artisjok gaar is door met een smalle vork in de bodem te steken, als dit makkelijk gaat is hij gaar.
Snijd de champignons in plakjes. 

Snijd de reblochon in plakken van ± 50 gram.
Pluk de artisjokken en bewaar de mooie bladeren.
Verwijder de haren van de bodem en snijd deze bij tot een mooie ronde vorm.

Bereiden
Bak de kastanjechampignons in de olie met de boter tot ze net gaar zijn, breng op smaak met peper en zout.
Warm de bladeren ( 7 stuks per persoon) op in het bewaarde kookvocht.
Bedek een bakblik met bakpapier, plaats de artisjokbodems op het ovenblik.
Verdeel de gebakken champignons erover en leg daarop de plak reblochon, 50 gram per persoon.
Bak alles in een hete oven 5 tot 7 minuten totdat de reblochon begint te kleuren dan is het gerecht gereed.

Presentatie
Leg de gebakken artisjok midden op een bord en rangschik er de 7 warme artisjokbladeren omheen.
Serveer direct samen met wat volkorenbrood om de gesmolten kaas mee op te dippen.

Reblochon is afkomstig uit Haute-Savoi in Frankrijk.
Recept uit de keuken van Dick Soek.

Schenk er een witte kruidige wijn bij, een Tokay of Gewűrtztraminer of een Juhfark, Hongaarse wijn.

Bloemkool-wortel-gembertaart.

Bloemkool-wortel-gembertaart.

Een hele fijne groentetaart.

Nodig: 2 winterwortelen, halve bloemkool,

klein stukje verse gember heel fijn geraspt,

snuf nootmuskaat, twee snuffen vers gemalen zwarte peper.

Voor het deeg: 200g speltbloem. (andere bloemsoort kan ook)

1/2 th. gedroogde gist, scheutje olie, snufje zout, 210 ml. water.

Voor de vulling: ± 70 gr. jong belegen geitenkaas, 70 ml. slagroom.

Maken: 

Meng het meel met het gist/watermengsel voeg iets zout toe en een scheutje olijfolie. Kneed een soepel deeg laat even rusten. 

Bestrijk een ovenschaal met olie en druk het deeg erin. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en bak de deegbodem 20 minuten in de oven op 160 graden voor. 

Ondertussen; maak de bloemkool en de wortelen schoon en snijd ze in stukken. 

Blancheer eerst de bloemkool twee minuten schep uit het water en blancheer hierna de wortelen 4 minuten, schep in een schaaltje (en bewaar het water voor een soep.)

Doe room in een steelpan en voeg de kaas er kleingesneden bij, roeren en zacht laten smelten. Doe de peper en de nootmuskaat bij de saus.

Verdeel de groenten op de voorgebakken deegbodem en ook de gember, schenk dan de kaassaus erover. 

Bakken in de oven ongeveer 20 minuten of totdat de taart er mooi lichtbruin is. 

Even laten staan voordat je hem serveert. Serveer met een frisse groene salade bij voorkeur rucola.

Wokken.

Wokken.

Nodig verschillende groenten, 

Rode uien knoflook, winterwortel,

rode en groene paprika, 

bos zilverstelen of paksoi,

bloemkool, Spaanse peper,

1-2 eetlepels 7-kruidenpoeder,

zout,

sesamolie

Kort en heet wokken totdat alles beetgaar is.

Serveren met gekookte basmatirijst.

Erbij zoetzuur of geraspte komkommer.

Prei- kikkererwtensoep

 Prei- kikkererwtensoep

Nodig: 
3 preien, 
2 uien, knoflook, 
stukje gemberwortel heel fijn gesneden, 
klein blikje kikkererwten afgespoeld onder de kraan en uitgelekt in een zeef. 
1 lepeltje Ras el Hanoet. 
Anderhalve liter kruiden of groentebouillon of water en kruiden-bouillonpoeder 
en als je hebt peterselie fijngesneden.

Bereiden: 
Bak in een lepel olie 2 kleine gele uien en een paar tenen knoflook glazig, 
doe er drie preien in stukken van 1cm bij, 
bewaar 10cm van het wit apart. 

Voeg een theelepel Ras el Hanoet toe en een stukje fijngesneden gember. 
Giet er 1 1/5 ltr kruidenbouillon bij.

Spoel de kikkererwten uit een klein blikje af in een zeef onder de kraan. 
Prak er de helft van fijn. 
Voeg alles toe roer af en toe. 
Laat zachtjes koken. 

Snijd de achtergehouden witte prei in hele dunne ringen. 
Serveer de soep in kommen met de fijne preiringen erover en een lepel fijngehakte peterselie.

Hartige hapjes en bijgerechten in de Indiase keuken.

Alu patra.

Gebakken rolletjes met groenten-vulling.

1 winterwortel

1 pastinaak, 

2 aardappelen,

een kwart selderijknol,

1 Spaanse peper,

1 eet. korianderblad fijngehakt,

2 eet. geraspte kokos,

2 eetl. geraspte gember,

2 theel. Garam masala,

snuf zout, 3 eet. citroensap,

Voor het deeg; 

220g bloem,

zout, 1 theel. kurkuma,

snuf gemalen Spaanse peper,

scheutje olie, 1dl. water.

zonnebloemolie voor het bakken.

Bereiden:

Kook eerst de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, pastinaak, selderijknol, aardappelen en de bleekselderij gaar.

Prak of stamp alles fijn, doe de kokos erbij en voeg de 6 overige ingrediënten toe meng en laat afkoelen.

Voor het deeg:

Meng het meel met zout, kurkuma en de peper in een kom. 

Voeg een een lepel olie toe en wat water. Kneed een soepel deeg, voeg zo nodig wat water of meel toe.

Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer drie mm dik.

Verdeel het groentemengsel over het deeg en rol het aan de lange kant stevig op.

Snijdt er met een scherp mes plakken van en leg ze apart. Zet even in de koelkast.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de schijven (druk ze een beetje aan met een lepel) in 4 minuten  aan elke kant goudbruin.

Heerlijk met een zoete chutney, als bijgerecht of als hartig hapje.

Pompoensoep met tomaat.

Nodig; 

1 Hokeido-pompoen, 

scheut zonnebloemolie, 
3 uien, drie tenen knoflook, 

stukje gemberwortel, 

5 tomaten ontveld en in stukjes, 

1.5 / 2 ltr groente bouillon het liefst vers gemaakt anders eventueel van een blokje, 

1eetlepel 7-kruidenpoeder, 

1 eet. sambal-oelek, 

zout en peper.

Bereiden; Maak alle groenten schoon en snijdt ze in stukjes. 

Neem een grote soeppan doe de olie erin en fruit de ui en knoflook glazig. 

Voeg de pompoen erbij laat even meebakken, voeg de tomaten toe 

en doe er dan de bouillon bij met de kruiden en de gemberstukjes, 

laat zo'n drie kwartier zachtjes koken. 

Roer nu en dan. 

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, proef voeg zout en peper naar smaak toe. 

Baklava.

Baklava.

Nodig: 400 g gemengde noten en 100 g amandelen 
of naar keus pistachenoten fijngehakt, 
5 eetlepels sesamzaad, 
geraspte schil van biologische sinaasappels (een of twee) alleen het oranje raspen, 
1 eetl. suiker, 1/2 eetlepel kaneel, ½ theelepel mixed Spice ( nootmuskaat, kruidnagel, koriander gember en piment), 
250 g gesmolten boter, 
pak filodeeg van 500 g.
Voor de siroop: 250 g suiker, 250 ml water 3 kruidnagelen, 3 eetlepels honing.

Werkwijze: 
Meng de gemalen noten met de sinaasappelschil, de specerijen het sesamzaad en de suiker. 
Open het pak deeg en leg er een in koud water gespoelde uitgewrongen schone theedoek over dan blijft het deeg beter hanteerbaar. 
Neem een royale ovenschaal en bestrijk deze met gesmolten boter, beleg de schaal met een laag bladerdeeg en bestrijk dit met de boter. 
Ga zo door met een paar lagen filodeeg (3 tot 5 vellen), telkens bestrijken met de boter. 
Verdeel ongeveer een derde van het noten mengsel over het deeg.
Hierop weer een paar lagen filodeeg telkens bestrijken met de boter.
Ga zo door totdat de noten vulling en het deeg zijn gebruikt op drie of vier vellen na, dek hiermee de bovenkant af. 
Snijd de taart in vierkanten in bestrijk nog royaal met de gesmolten boter en bak het gebak in een klein uur op ongeveer 130 graden. 
Kijk af en toe of het niet te snel gaat en temper de temperatuur als dit wel zo is.

Maak ondertussen de siroop. 
Doe het water en de suiker met de kruidnagelen en de honing in een steelpan en verwarm dit al roerend. Breng zachtjes aan de kook als alle suiker is opgelost stop dan met roeren en laat de siroop 15 minuten op lage warmtebron inkoken. Laat afkoelen.

Als het gebak klaar is haal het dan uit de oven en giet de suikersiroop eroverheen en laat afkoelen.

Groenten in de oven

Gebakken groenten.
4 - 6 personen.
Nodig: 1 flespompoen, 2-3 wortelen, 1 gele en 1 groene paprika, 2 rode uien. 1th Ras el Hanoet, snuf zout en peper, olijfolie.
Snijd alle schoongemaakte groenten in min of meer gelijke stukken, verdeel de groenten op een bakblik met bakpapier bedekt maar zet de uien even apart. 

Besprenkel met olijfolie en de kruiden, zet in de oven op 200 graden. 

Na 30 minuten alles omscheppen en de uien erbij doen, zet de temp. op 170 graden en bak nog ongeveer 20 minuten. 

Het is klaar als er hier en daar een mooi gebakken rand aan zit en de groenten gaar is maar nog iets ‘bite’ hebben, breng op smaak met peper en zout.

Prei met rijst en wortelsalade.

Prei met rijst en een wortelsalade.

Voor 2-3 personen.

1 ui in stukken 

1 teen knoflook fijn gesneden

lepel boter en lepel olie,

2 preien gewassen en in stukken

100 g kastanje champignons

150 g basmatirijst

100 ml room

240 ml water,

2 th. kerriepoeder 

1 th geelwortelpoeder

snuf zout een paar draaien zwarte peper uit de molen

100 g paneer

Bereiden:

neem een grote diepe pan of wok doe de boter en olie erin, voeg de ui en knoflook toe laat even bakken. 

Doe de specerijen erbij dan de prei en champignons, op hoog vuur even bakken. 

Voeg de rijst en het water toe roer tot het kookt en laat met de deksel op de pan 10 minuten zacht koken.

Giet de room erbij deksel eraf laten. 

Schep de in blokjes gesneden paneer erdoor.

Proef en doe er zo nodig iets zout en peper bij.

Sprenkel nog een paar druppels citroensap over het gerecht.

Wortelsalade

1 grote winterwortel,

Olijfolie, 

citroensap, 

zwarte peper uit de molen,

pompoenpitten,

arachideolie of pompoenolie 1 eetlepel.

Rooster de pitten in een pan met dikke bodem in de lepel olie tot ze springen, stort ze op een bord om af te koelen.

Rasp de schoongeboende wortel en meng er citroensap door.

Giet er een straaltje olijfolie over en wat peper.

Verdeel de pompoenpitten over de schaaltjes.

Bloemkoolsalade.

Bloemkoolsalade.

1 bloemkool, 

2 eetlepels olijfolie, 

1 rode ui, 

1 kleine prei, 

ongeveer 4 eetlepels tahin (sesampasta)

1 teen knoflook, 

handje peterselie en handje verse citroenmunt of gewone munt, 

schaaltje geitenyoghurt, 

wat gekookt en afgekoeld water, 

honing, peper en zeezout (Fleur de sel). 

Maak alle groenten en kruiden schoon, verdeel de bloemkool in kleine roosjes, breng water aan de kook in een steelpan en doe de bloemkool erbij kook 3 minuten. 
Stort de kool in een vergiet en laat onder de koude kraan afkoelen, goed laten uitlekken. 

Verhit de olie in een bakpan, bak snel de koolroosjes totdat ze licht gekleurd zijn laat uitlekken op keukenpapier in een vergiet. 

Bak in dezelfde pan de ui en de prei kort beetgaar, voeg bij de kool.
Doe de tahin met de geitenyoghurt knoflook gehakte kruiden peper en zout in een ruime schaal meng goed door elkaar giet er water bij tot de juiste dikte van de saus, schenk dit over de groenten meng en proef.

 Als de smaak goed is giet je er nog een straaltje honing over.

Paneer, delicate kaas in de Indiase keuken

Paneer.

Zelfgemaakte kaas.

Deze kaas is een traditioneel Indiase soort die je niet kan vervangen voor iets anders. 

De delicate smaak en de eigenschap dat de kaas tijdens het bakken niet smelt is uniek.

Nodig voor 350 gram geperste paneer. 4 -6 personen.

3 ltr. volle melk

6 dl. yoghurt of 1/4 kopje citroensap

of 2 theel. citroenzuur of 6 dl zure wei van een vorige keer dat je paneer maakte.

Bereiden:

Breng de melk aan de kook in een hele grote pan zodat als de melk omhoog komt ze niet over kookt.

Zet ondertussen een vergiet boven een pan klaar met daarin een superschone dunne theedoek.

Als de melk omhoog komt roer er dan beetje bij beetje het gekozen zuur door. 

Laat enkele minuten doorkoken, je ziet nu dat de vaste melkbestanddelen zich scheiden van de wei. 

De vloeistof die over blijft (de wei) moet helder zijn, doe er nog wat zuur (stremsel) bij als dit niet het geval is.

Nadat de paneer zich volledig heeft gescheiden van de wei giet je de pan in het vergiet op de kaasdoek leeg.

Als de paneer stevig moet zijn om te kneden of in blokken te snijden 
pers je de opgevangen kaas uit door een gewicht op de toegevouwen kaasdoek te zetten.

Als je de kaas wilt kruimelen moet deze zachter zijn dan pers je de wei er met de handen uit door de doek dicht te draaien.

De geurige keuken, een knipoog naar India. "Aloo Gobi", Chapatti- Paratha.

De Indiaase keuken is een geurige kruidige keuken.

Heerlijk om deze gerechten klaar te maken, 

hieronder een groenten-curry met fijn gekruid brood en erbij de lekkere mangochutney van het volgende recept. 

Bloemkool en aardappelen: "Aloo Gobi"

 4 tot 6 personen.

ingrediënten;

2 theelepels geraspte gember

4 teentjes knoflook in stukjes.

1 eetlepel gemalen koriander

1/2 eet. kurkuma

1 kopje water

2 eetlepels ghee of  arachideolie 

1 grote groene peper in stukjes

1 theelepel komijnzaad

1 kleine bloemkool, in kleine roosjes,

2 winterwortelen in stukken,

2 uien in stukken.

1 grote aardappel geschild en gesneden in blokjes (ongeveer even groot als bloemkool)

zeezout

2 eetlepels vers gehakte koriander bladeren, om te garneren

Meng de gember, knoflook, koriander, kurkuma, en 1/2 kopje water in een kleine kom tot een eenvoudige natte masala.

Zet opzij.

Schenk de olie of de ghee in een grote pan, verwarm op middelhoog vuur, laat niet ‘roken’. 

Voeg de peper toe wacht 30 seconden, voeg de komijn-zaadjes toe en wacht tot ze springen.

Voeg de natte masala (voorzichtig, het zal ook sputteren). 

Kook het iets in duurt ongeveer 2 minuten.

Voeg de bloemkool , wortel, ui en aardappelen toe, roer en meng met de masala. 

Breng op smaak met zout en voeg als je een nattere curry wenst nog 1/2 kopje water toe.

Dek af en laat op een matig vuur 10 tot 15 minuten koken. 

Verwijder vervolgens het deksel, roer, en kook tot de bloemkool en aardappelen gaar zijn, ongeveer 5 minuten. 

Garneer naar wens met koriander en serveer.

Serveer het met geurig brood (zie recept verder op deze pagina) of chapatti-paratha en een rijke chutney wat rijst en een salade en er staat een vorstelijke maaltijd op tafel.

Gekruid brood. 'Paratha’

 'Paratha’ is een lekker brood gemaakt van meel en boter. 
Dit brood bevat meer kruiden en is daardoor anders dan de traditionele Paratha.

Kruidenbrood dit recept is naar een idee van het Indiaase brood.

Nodig: 500g. speltbloem, 

1th droge gist, 

300ml warm water, 

1 th zout, 

1pakje boter, 

1th garam masala, 

1th saffraan, 

1th koranderzaad, 1th komijnzaad.

Bereiden: Rooster het komijn en koriander-zaad in een droge koekenpan totdat de geur vrijkomt, direct het zaad op een bord laten afkoelen.
Maak een zetsel van het water en de gist, water max. 38 graden anders rijst de gist niet meer. 

Smelt op lage stand de boter en laat afkoelen.
Doe het meel in een grote kom, giet het gerezen gistmengsel in het midden, voeg het zout toe en de helft van de gekoelde gesmolten boter, (ghee). 

Roer door en kneed en besla de deegbal zodat het een mooi soepel deeg wordt zeker 10 minuten. Laat 30 minuten rijzen in de kom afgedekt met folie op een warme plaats.

Oven voorverwarmen op 220 graden.

Kneed het deeg weer door en verdeel het in 8 stukken, rol uit en maak hier een plakken van, leg op een bakblik met bakpapier. 

Meng in de achtergehouden boter (ghee) de kruiden (stamp de geroosterde zaden eerst fijn in een vijzel) en een beetje zout en bestrijk de broodjes hiermee. 

Weer laten rijzen afdekken met folie. 

Bestrijk de broodjes nogmaals met het botermengsel en bak ze hierna in de oven in 15-20 minuten gaar en lichtbruin.