Soep van Linzen Dupuis

Soep van linzen dupuis, in wording.

Het recept is simpel.

Van alle groenten hetzelfde gewicht, in dit recept schoongemaakt 300 gr. van elke groenten, ook van de linzen. 
Eerst de linzen wassen en in ruim water koken, de soeppan (halfvol water).
Voeg er geen zout of iets anders bij want dan worden de schilletjes van de linzen hard.
In een bakpan de uien even bakken in een royale scheut olijfolie. 
Alle groenten in kleine stukjes snijden, in de soeppan doen en rustig drie kwartier of iets langer laten koken.
Stamp met een aardappelstamper even in de pan, niet pureren maar een deel fijner maken dit geeft een beter resultaat.
Hierna op smaak brengen, b.v. met zout, kurkuma, peper en tuinkruiden.

Lekker met zuurdesembrood en knoflookboter.

Wintersalades

Salade met wortel en rode kool.

Deze salade past bij rijst gerechten en ook heerlijk bij pasta.

Snij een halve rode kool heel dun, rasp er twee winterwortelen bij schep er twee eetlepels appelazijn en twee eetlepels olijfolie (extra vierge) door.

Rasp een half blokje Goela djawa (Toko) of een dessertlepel honing, meng met een sap van een halve citroen en twee eetlepels gesneden korianderblad samen met een kleine milde Spaanse peper. Roer door de groenten. 

Salade van twee soorten kool.

Salade van kool.

Voor 4 personen.

Kwart rode kool heel fijn gesneden, 

100g amandelen, 

kleine rode ui gesnipperd, 

de binnenste bladen van een groene of een spitskool heel fijn gesneden, granaatappelpitten, 

sap van een rode sinaasappel, 

mosterd, kruizemunt, zout peper, scheutje olijfolie, balsamieke azijn, 

2 handperen geschild en in partjes.

Begin met het roosteren van de amandelen, droge pan op lage warmtebron de amandelen omschudden totdat de geur vrijkomt en de noten iets donkerder worden niet langer!  

De noten op een bord schudden een scheutje vloeibare honing over de noten schenken en laten afkoelen.

De beide koolsoorten heel fijn snijden. 

Voor de saus een olijfolie mengen met wat balsamieke azijn en omscheppen. Erbij het sap uit de sinaasappel uitpersen, een lepel mosterd erdoor en eventueel wat zeezout schep de saus over de kool.

Verdeel de peren tussen door de kool en ook de kruizemunt, nu de granaatappelpitten erboven uit de doorgesneden vrucht kloppen.

Tot slot de amandelen verdelen over de salade.

Soep en brood

Begin met de soep.

Soep, pompoen en kokosmelk.

Rooster een oranje pompoen in stukken met schil maar zonder de zaadlijsten omgeschud met olie en peper en zout in de oven. Duurt ruim een half uur op 180 graden.

Fruit ondertussen in de soeppan, twee rode gesnipperde uien en twee teentjes knoflook in de olijfolie. Voeg er naar smaak vers geraspte gember bij, en 1 th komijn en 2 th korianderzaad even tevoren geplet in de vijzel.

Doe hier 1.5 ltr  groentebouillon bij en laat even zacht koken.

Schep de voorgebakken pompoen in de soeppan en laat nog zeker een half uur zacht koken.

Pureer de soep en proef of er nog zout of peper bij moet.

Dien op met een scheut kokosmelk uit blik.

Broodjes gevuld met groenten.
Speltbloem, 

lepeltje bakpoeder,

snuf zout scheutje olie en water.
Vulling:
Aardappelen,
wortelen,
pastinaak,
knolselderij,
olie, ui en knoflook,
komijn koriander zout en peper
naar smaak sambal of Spaanse peper.

Kneed een soepel deeg en laat even rusten.

Ondertussen verder met de vulling, stoom of kook in een bodempje water ongeveer gelijke hoeveelheden van elk soort groenten en aardappelen, wortelen, aardappelen, knolselderij en pastinaken alles in kleine stukjes, stoom maar enkele minuten het is zo gaar.

Bak in een scheutje olie een ui met koriander, komijn en wat prei en hussel alles door elkaar.

Proef en doe er een lepel sambal een teen knoflook uit de pers en zout en peper naar smaak bij.

Verdeel het deeg in gelijke stukken Rol het elk stuk uit en leg de vulling erop. Bestrijk de randen met wat water en plak zo de deegflappen op elkaar. 

Op een bakblik bakken ik de oven totdat ze er mooi uit zien, ±25 minuten. 

Pompoen quiche met pruimen en Blue Stilton.

Pompoen quiche.

Een halve merg- of flessenpompoen

200ml room

3 eetlepels maizena,

150 gr Bleu Stilton,

4 of 5 eetlepels ingekookte pruimen,

een kruidenmengsel van komijn, pepervlokken, piment, anijs en zout

olijfolie

deeg;

200g speltbloem,

100g boter

snuf zout,

water

Maak eerst de pompoen schoon en in kleine blokjes,

schud de kruiden erdoor met een paar lepels olie en wat zout en bak de pompoen ruim een half uur in de oven totdat ze iets gekleurd en gaar is.

Kneed een soepel korstdeeg en bak deze met een ‘blinde vulling’ op bakpapier 15 minuten voor, haal de blindvulling eraf prik met een vork gaatjes in de bodem en bak nog eens 10 minuten.

Doe nu de voorgebakken pompoen op de korstbodem,

verdeel de Blue Stilton in kruimels erover.

Schep hier en daar de pruimen erop.

Klop de room los met maizena en iets zout en zwarte peper, schenk dit over de quiche.

Bakken ± 30 minuten op 180 graden.

Als de groentetaart klaar is laat hem dan 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

Hummus

Hummus,

• 3 el tahin
• 2-4 tenen knoflook
• 200 g kikkererwten (blik)
• 2-4  el olijfolie
• 3 el citroensap
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 mespunt paprikapoeder
• 2 el peterselie
• 1 th gemalen komijnzaad

Laat de kikkererwten uitlekken houd iets van het kookwater achter.

Houd een paar lepels hele kikkererwten achter.

Pureer de overige ingredienten, 

voeg zo nodig extra vocht toe ( kookvocht)

en zout en peper.

Als je geen tahin in huis hebt rooster dan een paar eetlepels sesamzaad en plet deze in de vijzel en gebruik dit in de plaats van de tahin. Doe wat meer olie in de puree.

Schep de puree op een schaal, de hele erwten erop bestrooi met pittig paprikapoeder en schenk er wat olie overheen.

Serveer met pitabrood of ander dun gesneden brood.

Alu patra.

Alu patra.

Gebakken rolletjes met groente-vulling.

1 winterwortel

1 pastinaak, 

2 aardappelen,

een kwart selderijknol,

1 Spaanse peper,

1 eet. korianderblad fijngehakt,

2 eet. geraspte kokos,

2 eetl. geraspte gember,

2 theel. Garam masala,

snuf zout, 3 eet. citroensap,

Voor het deeg; 

220g bloem,

zout, 1 theel. kurkuma,

snuf gemalen Spaanse peper,

scheutje olie, 1dl. water.

zonnebloemolie voor het bakken.

Bereiden:

Kook eerst de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, pastinaak, selderijknol, aardappelen en de bleekselderij gaar.

Prak of stamp alles fijn, voeg de kokos en de 6 overige ingrediënten erbij meng en laat afkoelen.

Meng het meel met zout, kurkuma en de peper in een kom. Voeg een een lepel olie toe en wat water. Kneed een soepel deeg, voeg zo nodig wat water of meel toe.

Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer drie mm dik.

Verdeel het groentemengsel over het deeg en rol het aan de langste kant stevig op.

Snijd er met een scherp mes plakken van en leg ze apart in de koelkast tot gebruik.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de schijven in 4 minuten  aan elke kant goudbruin.

Lekker met mangochutney.

.

Borrelhapje of voorgerecht.

Borrelhapje of burger.

2 aubergines in z’n geheel gegrild of gebakken

400 g aardappelen geschild en in blokjes gaar gekookt

een scheutje citroensap,

1 ui gesnipperd 1-2 knoflook,

naar smaak 1-2 eetl. sambal-oelek

iets zout en witte peper

200 g Goudse jong belegen kaas in kleine blokjes,

100 g Pandano geraspt,

Voor de korst:

30 g bloem met hierdoor een paar draaien zwarte peper en basilicum

2-3 boterhammen fijngemalen en gedroogd, 

2 eieren losgeklopt,

zonnebloemolie om in te bakken.

Rooster de aubergines op een metalen prikker gestoken boven een vlam totdat hij geblakerd is. Snijd de aubergines een paar keer alleen in de schil in, 

pak ze in aluminiumfolie en leg ze in een ovenblik onder de gril ongeveer 1 uur, dan zijn ze goed gaar.

Laat wat afkoelen, ontvel de aubergines en schep het vruchtvlees in een schaal.

Doe er de aardappelen bij en de verdere ingredienten tot en met de kaas en prak alles door elkaar. Voeg de kleine blokjes kaas toe meng door. Gebruik de sambal alleen als je een pittige burger of snack wil maken. Verdeel de massa in een lage schaal en zet een paar uur koel weg.

Neem de schaal uit de koeling en vorm met twee lepels of met je handen balletjes in het formaat die je wilt. Wentel dit balletje of de schijf door de bloem dan door het ei en hierna door het paneermeel. Voor een extra knapperige korst herhalen vanaf het ei.

Laten koelen.

Verhit de olie op ± 180 graden en bak kleine porties tegelijk.

Kerst tulband

Tulband

250 g boter net gesmolten,

400 g bloem, ik gebruik speltmeel maar tarwebloem kan ook,

200 g suiker,

200 g amandelen grof gehakt,

250 g rozijnen, krenten en cranberry’s,

2 th gedroogde gist,

4 eetlepels citroensap,

rasp van een biologische citroen

± 250 ml water of lauwe melk

3 eieren

1 th zout

Maak een zetsel van de gist en een lepel suiker met de helft van het water of de melk, laat rijzen.

Klop de eieren en de suiker luchtig.

Doe de overige ingredienten bij de eieren en de suiker samen met het gistmengsel.

Kneed en besla het beslag tot een zacht deeg.

Vet een tulbandvorm in en verdeel het vruchtendeeg hierin. Zet afgedekt op een warme plaats om te laten rijzen ongeveer twee uur.

Bakken in een voorverwarmde oven op ±180 graden, 50-60 minuten.

Bestrooi na afkoeling met poedersuiker.

Appeltaart

Appeltaart op de bakplaat voor als je veel gasten verwacht.
of twee ronde taarten.

600 g speltbloem of tarwebloem,
250 g boter, 
300 g rietsuiker, 
1 ei, 
snuf zout, 
rasp van een biologische sinaasappelschil, 
beetje water of sinaasappelsap.
1.5 kg. appels, 
kaneel. 
Voor de afwerking een half kopje dunne jam.

Kneed een soepel deeg zoals je gewend bent voeg eventueel wat water of sap toe, leg bakpapier in het ovenblik, Rol ruim de helft van het deeg uit en bekleed de vorm ook de staande randen, strooi er een paar eetlepels polenta in.  Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Verdeel over de bodem en bestrooi ruim met kaneel. Rol de rest van het deeg uit en maak hiervan een 'deksel'en plak dit met een beetje water vast op de opstaande rand. Van het restant deeg maak je een paar figuren naar wens en leg deze op het deeg.
Bak de plaat in een voorverwarmde oven op 160-180 graden ongeveer een uur.
Haal uit de oven en bestrijk direct met de jam.

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep

Pompoen, tomaat, kikkererwtensoep.

1 Pompoen ongeveer 1 kilo
2 grote uien, 4 tenen knoflook
3  winterwortels,
0,5 tomatensap
1 ltr. water
1 eetlepel kurkuma
3 eetlepels marmite
blikje kikkererwten
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Maak de pompoen schoon, pitten en zaadlijsten eruit, de schil mag blijven. Leg de pompoen-stukken in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat peper en zout over.
Bak de pompoen in ± 30 minuten gaar en iets bruin.
Neem een ruime soeppan schenk er een scheutje olie in en bak de gesnipperde uien en knoflook glazig. Giet er het water en tomatensap bij.
Hak de wortelen in stukjes en doe bij de soep. Los de marmite in wat heet water op en schenk bij de soep.
Haal de pompoen uit de oven schep met een lepel het vruchtvlees van de schil en doe in de soep.
Gebruik de staafmixer om de grootste stukken in de soep kleiner te maken maar maak niet alles fijn.
Voeg de afgespoelde kikkererwten erbij en laat aan de kook komen, proef en doe er zo nodig zout en peper bij.

Een kerstdiner

Een kerstdiner.

Vooraf: 
Drie soorten dip.
*Hummus van kikkererwten en van rode bietjes en van pastinaak, serveren met heel dun gesneden en geroosterd zuurdesembrood.

*Pompoensoep ( met eventueel kaas-pompoenzaad crackers.)

*Salade (voornamelijk groen.)
*Tarte tatin van rode uien,
*Gegrilde groenten uit de oven,
*Naturel rijst, kleine portie p.p.
*Notenterrine een of twee dagen van te voren gemaakt, 
  in plakken gesneden even gebakken aan beide kanten. 
*Serveer met chutney die pittig en zoet is, b.v mango chutney.
*Peren gekookt in wijn, (recept van Yotam Ottolenghi uit Plenty)

*Koffie en Baklava.

Prettige kerstdagen! En eet smakelijk.

Veel van deze recepten zijn hier op deze blog te vinden.

Speculaas.

Speculaas van speltbloem.

450g bloem plus extra om te bestuiven
230g rietsuiker, 
350 koude boter in stukjes, 
1.5 th, bakpoeder, 
1,5 dessertlepel speculaaskruiden, 
0,5th zout. iets water.
eidooier, losgeklopt.

Zet de oven aan op 160 graden (hete lucht) anders iets hoger.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed er een soepel deeg van rol uit op een met bloem bestoven werkblad ongeveer 1 cm dik. 

Beleg een groot bakblik met bakpapier en leg het deeg erop. 

Druk hier en daar een amandel in het deeg en 
bestrijk de koek met losgeklopt ei.

Bakken in 25-30 minuten. 

Appeloogst

Enorme appeloogst dit jaar.

Bij het sorteren van de appels zijn er altijd appels bij die iets mankeren.
Deze gaan apart en worden het eerst gebruikt. 
Appeltaart in allerlei vormen en toepassingen, maar vooral smoothie's.

s'Morgens pak ik een aantal van deze 'aangetaste' appels en snij de plekken en klokhuizen eruit de schil blijft.
Deze gaan in de blender samen met b.v. geschilde kiwi en sinaasappels. Meestal gaat er nog een lepeltje lijnzaad of koolzaadolie bij en een paar cranberry's of kruiden en spinazie en een beetje gefilterd water.

Zo start ik de dag met een heerlijke smoothie.

Spinaziebrood

Spinazie- brood, dit brood is perfect bij een buffet of als lunch met verschillende salades. Goed voor 4 personen maar afhankelijk van de bijgerechten kan het ook voor 6 personen.

Vulling;

150 g gewassen spinazie, 

500 g. kleine tomaten

1 aubergine

150 g schapenkaas jong belegen

50 g oude kaas

zure room

peper uit molen

1 Spaanse peper of wat chili vlokken naar smaak.

Deeg;
400 gr. bloem naar keus

1.5 th, gedroogde gist,

1 dessertlepel suiker,

1 th. zout

1 ei, 

170ml lauwe melk,

2 eet. zonnebloemolie.

1 ei voor het bestrijken

Maken;

roer de gist en de suiker door de melk en laat 10 minuten op een warme plaats rijzen.

Doe het gekozen meel en het zout in een grote mengkom, giet er de olie bij en het losgeklopte ei, nu het melkmengsel erdoor roeren en kneed het deeg zo’n 10 tot 15 minuten. 

Leg het deeg als het mooi soepel is gekneed terug in de kom (vet eerst de kom licht in met olie). Dek af met een vochtige theedoek en laat rijzen op een warme plaats.

Ondertussen de groenten wassen en de tomaten doorsnijden de aubergine in plakken snijden beide groenten op een bakblik leggen en besprenkelen met iets olijfolie, in de voorverwarmde oven laten bakken een keer omdraaien.

Nu het deeg uitrollen op een bakplaat met bakpapier de alle ingredienten voor de vulling erover verdelen en de deegflap met hulp van het papier oprollen. 

Het deeg op de naad met een beetje water insmeren zodat het op elkaar plakt. 

Leg de naad onder op de plaat.

Bestrijk de bovenkant met geklopt ei en strooi er sesamzaad of maanzaad overheen.  Bakken in de oven ongeveer een half uur. eerste 10 minuten op 200 graden dan 20 tot 25 minuten op 160 graden. ( Hete lucht oven, een andere oven moet waarschijnlijk iets heter worden afgesteld) 

Het brood moet er mooi bruin gebakken uitzien. Laat even rusten voor het aansnijden.

Elke oven bakt verschillend probeer op welke temperatuur het bij jou goed gaat.

Watermeloen een heerlijke vrucht voor een rijke lunch.

Eet het met of zonder brood.

Watermeloen salade, 

2 personen.

Kleine rode ui, 2 eetlepels balsemico, 1 eet. goede olijfolie, een halve kleine watermeloen, 1,5 komkommer, 3 rijpe vleestomaten,15 groene olijven, verse munt, zeezout en peper, 2 dikke plakken oude kaas in blokjes, 1 eetlepel za’atar.

De bereiding:

Doe de uienringen in een schaal en giet er de balsemico en de olie er over en laat enige tijd staan. Snijd het vruchtvlees van de meloen in stukjes en de tomaten en de komkommer halveer de olijven pit eruit, snijd de munt in reepjes hussel alles door elkaar en maal er wat peper en zout over. Op het laatst de kaasblokjes en de za’atar erover.

Teff- Spelt- brood.

Teff- spelt-brood.

Nodig; 
*500 gr. meelmengsel, 

*maak een mengsel met ± 180 gr Teff, 180 gr volkorenspeltmeel, lijnzaad en zonnebloempitten, sesamzaad, aangevuld met maismeel totaal 500 gram.

25 verse gist of 10 g gedroogde, 

1 th bakpoeder,

1.5 th zout,

30 g berkensuiker of honing,

3 eetl. olijfolie,

4 eieren,

220 ml lauw water.

Maken;

Meng alle ingredienten goed en kneed een soepel deeg, kneed lang en rustig door zodat de massa luchtig en soepel wordt. Zo nodig iets meel toevoegen.

Maak een bolle vorm en leg dit op een ingevet bakblik laat een 1 uur staan rijzen bij 30 graden.

Bakken op 160 graden in 40 minuten.

Van het bakblik nemen en op een rooster laten afkoelen.

Tarte tatin van Lesanka  (foto en taart, Lesanka)

Uientaart 'tarte tatin'. 

Alle ingrediënten zijn biologisch en hoeveelheden uit de losse pols.

-Ovenschaal, 
roomboter, 
veel (rode-) uien, 
tijm, 
knoflook, 
zout, 
peper, 
balsamico, 
snufje suiker.

-Deeg: 
Meel, roomboter, water, oude (geiten-) kaas: geraspt, zout, eventueel wat tijm. 

-Oven voorverwarmen
 (Ik gebruik een heteluchtoven op circa 200 graden).

-Ovenschaal/ovenvaste pan invetten, 

-uien halveren en op de platte kant in de schaal. 
Klein beetje suiker erover daardoor karameliseren de uien, sprenkel wat balsamico erover. 
Grove stukken knoflook ertussen. 
Tijm, peper en zout naar wens erover.
 Op een vlamverdeler op het gas of in de oven ongeveer 30 minuten laten garen/kleuren.
-Kneed ondertussen een soepel deeg van de ingrediënten meng alles goed, 
rol uit tot ongeveer 1 cm dikte en als de uien klaar zijn drapeer de deegflap over de uien. Prik met een vork kleine gaatjes her en der. 
Er ligt nu een 'dekentje' van deeg over de uien. Zo gaat ie de oven in, circa 20 minuten-of tot wanneer het deeg een mooie kleur heeft. 

-Uit de oven: even laten staan zo'n 10 minuten dan omdraaien op een bord en smullen maar!

Rijstmaaltijd met pindasaus

Rijstmaal met pindasaus.

Nodig; 2 personen.

200g rijst, 

twee courgettes gesneden,

1 pepertje,

2 rode uien in stukjes,

een paar tenen knoflook,

oregano en korianderblad,

2 eetl kerrie,

snuf zout.

water.

olie.

Voor de pindasaus; 
olie, 

1/4 pot pindakaas (Jori)

water, sambal, pinda's, pompoenpitten even geroosterd,

ketjap of tamari naar keus.

Maken;

Fruit de uien in een scheut olie in een ruime wok-pan, 
voeg de rijst er ongewassen aan toe en roer, doe de knoflook erbij laat even meebakken. 

Giet er 400 ml water bij roer en laat een paar minuten koken.

Doe de courgettes en de peper erbij ook de kerrie en de kruiden en het zout. Deksel op de pan. 

Maak ondertussen de saus.

Verhit de olie en fruit wat knoflook kort, roer er de pindakaas doorheen. 

Als het een zachte substantie is geworden voeg er dan net zoveel water bij zodat het de dikte heeft van een goede saus. 

De sambal en ketjap en de pitten en pinda's toevoegen kort voor het opdienen.

Jonge tuinboontjes, Farro en wilde spinazie.

Farro, een ‘oud’ soort tarwe. Italiaanse maaltijden worden er vaak mee aangevuld.
Gebruik het graan bij de hoofdmaaltijd of in een salade, goed voor de soep, voor een risotto maar dan geen rijst maar farro.  Ook lekker bij gegrilde groenten. (verder hier op de pagina).

Tuinboontjes met Farro en wilde spinazie.
Voor 2 personen;
1kg tuinbonen een keer gedopt, 
150 g Farro,
1 ui en 1 knoflook teen fijn gehakt,
rode punt- paprika,
rode pepervlokken,
water, zout en bonenkruid,
olie, 

voor de sla en de dressing;
2 jonge struikjes wilde spinazie schoongemaakt en iets gesneden,
1 ui en 1 knoflook,
citroensap, 
mosterd,
olie, 
peper.

Kook de farro volgens aanwijzingen op de verpakking.
Kook de tuinboontjes beetgaar, ±7-9 minuten (als ze vers zijn, anders duurt het iets langer).
Maak een saus van een scheutje olie, bak hierin de ui en knoflook met de paprika. Voeg er wat water bij en laat zachtjes koken. Maak af met iets zout bonenkruid en pepervlokken. Indien het te dun is er een lepel Arrowroot 
doorroeren en nog even doorkoken.

Chocoladetaartjes.

Chocoladetaartjes.

Nodig: 120 gr plantaardige margarine of roomboter op kamertemperatuur,

100 gr fijne rietsuiker, 

3 losgeklopte eieren, 

40 gr gemalen amandelen, 

170 gr speltmeel gezeefd,

4 eetlepels biologische cacao, 

1.5 theel. bakpoeder,

snuf zeezout,

50 gram chocolade 75%, in stukjes,

voor de topping,  50 g chocoladestukjes, 

 30 g roomboter, 

eetlepel honing,

een paar draaien zwarte peper uit de molen,

 snuf zout,

eventueel fruitstukjes voor erbovenop.

Maken:

Bereid een vorm voor, ik gebruik een ruime platte ovenschaal bedekt met bakpapier.

Klop de margarine of de boter zacht met de suiker, schenk de eieren erbij en mix de massa luchtig. Doe het meel de bakpoeder en de cacao en het zout in een zeef en voeg het gezeefde meel bij de botermassa klop even door. Nu de amandelen en de stukjes chocolade erbij doen.

Giet de massa in de ovenschaal en strijk wat vlak.

Bakken op 180 graden ongeveer 20 minuten. Als je dan met je vinger op het baksel drukt moet het weer omhoog komen. Dan is het goed. 
In de open oven even laten koelen hierna op een rooster verder koelen.

Voor de bovenkant smelt je de boter zachtjes in een pannetje samen met de chocolade. Roer met een metalen lepel.

Zodra het is gesmolten van de hittebron afnemen. 
Roer er nu het zout en de peper door en schenk de honing erbij. 

Laat een poosje koelen, daarna verdelen over de taart en verder laten afkoelen in de koelkast.
Dit is genoeg voor 12 personen.